Comment préparer fagots de haricots verts ?

225 g d’haricots verts
1 courge jaune, d’environ 4 cm de diamètre.
1 c. à soupe d’huile d’olive.
1 gousse d’ail hachée.
¼ de c. à café d’estragon broyé sel et poivre. Ajouter, un brin de fines herbes et de tomates cerise pour la décoration

Mode d’emploi

Premièrement, mettez les haricots dans une passoire rincez-les bien. Coupez les extrémités de chaque haricot.
Disposez en 8 petits fagots, avec environ 10 à 12 haricots verts par fagots.Cela dit, coupez la courge en 8 tranches de 1 cm d’épaisseur ;
videz-les avec une cuillère jusqu’à environ 6 mm de la peau. Pour terminer les fagots d’haricots verts, faites passer les fagots préparés à travers les ronds de courge comme s’ils étaient des ronds de serviettes.
Pour faire cuire les haricots verts à l’étuvée, placez le panier d’une marmite à vapeur dans une grande casserole ou marmite ; ajoutez 2,5 cm d’eau. (L’eau ne doit pas toucher le fond du panier).
En outre, couvrez. Amenez à ébullition à feu vif ; faites cuire les haricots verts à l’étuvée pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent vert vif et soient croquants-tendres. De ce fait, ajoutez de l’eau si nécessaire pour éviter que la casserole ne cuise sans eau.
Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile dans un petit poêlon à feu moyen-vif. Faites cuire l’ail et l’estragon dans l’huile chaude, en remuant, jusqu’à ce que l’ail soit tendre mais pas bruni.
Transférez les fagots d’haricots verts dans un plat chaud et versez l’huile à l’ail sur les haricots verts. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Garnissez si vous le désirez. Servez immédiatement.

Donne 8 portions d’accompagnement

Disponibles de façon sporadique toute l’année mais surtout de mai à août.
Choisissez des haricots qui sont bien verts, fermes et tendres sans marques et avec des cosses bien formées et fines. Achetez des haricots abîmés ou trop gros.
Conservez-les au réfrigérateur sans les laver et dans un sac en plastique pendant 2 jours au maximum.