ENCHILADAS VERTES À LA CRÈME

• 600 grammes, 1lb, 5 oz, blanc de poulet
• 1,5 litre (6 tasses) bouillon de volaille
• 1 oignon, haché
• 1 carotte, coupée en rondelles
• 1 gousse d’ail, émincée
• Sel, au goût
• 12 tortillas
• 125 ml (1/2 tasse) crème fraîche
• 100 grammes (3 ½ oz) fromage râpé (gruyère ou mozzarella)

Sauce verte

• 1 kg (2lb) tomates vertes
•  1oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 petits piments verts
• 1 bouquet de coriandre

Mode de préparation

1. Dans une casserole, faire cuire le poulet 20 minutes, à feu moyen, dans le bouillon avec l’oignon la carotte et l’ail.
2. Saler.
3. Réserver.

Sauce verte 

1. Concasser les tomates, hacher grossièrement l’oignon, l’ail, les piments et la coriandre.
2. C’est-à-dire, Passer le tout au mélangeur, puis faire mijoter à feu doux, a découvert, une dizaine de minutes.
3. Si cela épaissit trop, on pourra y ajouter un peu du bouillon de cuisson du poulet.
4. Égoutter la viande de poulet cuite.
5. L’effilocher finement.
6. Farcir chaque tortilla d’un peu de poulet et la rouler comme un cigare.
7. Disposer les tortillas farcies dans un plat allant au four. Cependant, napper abondamment de sauce verte et faire cuire ½ heure à four moyen.
8. Toutefois, retirer le plat.  Arroser de crème fraîche, recouvrir de fromage râpé et faire gratiner quelques minutes.
9. En fin de compte, Servir au chaud.