Préparer queues de langoustine au Pernod
D’abord, 120 g (3/4 tasse) Beurre doux. 20 Queues de langoustine (de 9 à 12 à la lb).
100 ml (3 ½ oz) Pernod ou Ricard. Puis, 120 ml (1/2 tasse) Vin blanc sec.
60 g (1/2 tasse) Échalotes hachées très finement. Aussi, 150 ml (en. 2/3 tasse) Crème à 35%.
200 ml (7 oz) Sauce de langoustine. Par la suite, ajouter une quantité suffisante et poivre.
Préparation,
Préparer queues de langoustine au Pernod
Pour commencer, chauffer vivement le beurre et saisir les queues de langoustine, flamber au Pernod ou au Ricard, puis enlever les queues de langoustine et les réserver au chaud. Cependant, déglacer au vin blanc et ajouter les échalotes.
Cuire quelques minutes, ajouter la crème et réduire de moitié, puis verser la sauce de langoustine. Par conséquent, laisser mijoter quelques minutes et chauffer doucement les queues de langoustine dans la sauce. En dernier lieu, rectifier l’assaisonnement et servir trѐs chaud.
Accompagnement
Riz blanc.
On fabrique la sauce de langoustine en conservant les carapaces au congélateur. Voir sauce homardine (recettes de base)
