PRÉPARER SALADE CHAVIGNOL

Ingrédients

(Pour 8 Personnes)

Pour la préparation des crottins à l’huile d’olive :

• 4 crottins de Chavignol mi-secs
• 50 centilitre d’huile d’olive environ
• 16 grains de poivres mélangés
• 4 piments ciseaux secs
• 4 grains de coriandre
• 4 pincées de romarin
• 1 feuille de laurier
• 6 petites branches de thym

Pour la salade 

• 400 grammes de mesclun(ou un mélange de salade)
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
• Vin, poivre.
• Mettez les 4 crottins de chavignol mi-secs dans un petit bocal
• ajoutez-leur 16 grains de poivres mélangés
• 4 piments oiseaux secs
• 4 grains de coriandre
• 4 pincées de romarin
• 1 feuille de laurier et 6 petites branches de thym
• Couvrez d’huile d’olive, fermez le bocal et laissez macérer pendant 3 semaines
• Juste avant le repas, lavez 400 grammes de mesclun ou de salades vertes diverses choisies en fonction du marché
• Essorez avec soin

Mode de préparation

1. Premièrement, Préparez une vinaigrette dans un grand saladier : faites fondre un peu de sel dans 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin ; poivrez et ajoutez 8 cuillères à soupe d’huile d’olive en fouettant.
2. Par la suite, Mettez la salade dans cette vinaigrette. Mélangez bien. Par contre, répartissez la salade sur huit assiettes. Sortez les crottins de Chavignol du bocal.
3. En outre, coupez-les en deux dans le sens horizontal et posez une moitie sur chaque assiette, au milieu de la salade.
4. Donc, servez aussitôt. Finalement, Vous pouvez proposer en même temps de fines tranches de pain de campagne ou de baguette grillées.

VARIANTE

1. Ajoutez aux salades vertes le cœur bien blanc d’1 petit pied de céleri-branche finement émincé.
2. Par contre, Remplacez le vinaigre classique du vinaigre balsamique que vous trouverez chez les traiteurs italiens. Son goût légèrement sucré convient très bien.

TOUR DE MAIN

1. Tout d’abord, utilisez impérativement des fromages mi-secs. Trop frais, ils s’émietteraient ; trop secs, ils n’absorberaient pas l’huile.
2. Pourtant, Au bout de 3 semaines, ils sont bons a consommer, mais vous pouvez les conserver jusqu’à 2 mois dans un endroit sombre et frais (mais pas au réfrigérateur).
3. En revanche, Profitez-en pour en préparer davantage, d’autant que vous pouvez servir cette salade tant en entrée qu’en fin de repas à la place du plateau de fromages.

VINS CONSEILLÉS

• Cheverny