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Caractéristique des mollusques Plusieurs mollusques peuvent être consommé aussi bien crus que cuits (huître, pétoncle, palourde, clovisse, praire), alors que d’autres ne se consomment qu’après cuisson bigorneau, buccin). Ne pas surcuire les mollusques car ils deviennent recroquevillés et coriaces ou, s’ils sont cuits dans un liquide, mous et pâteux. Dans …