TRANCHES DE PORC AU NOILLY PRAT
- 2 filets de porc, taillés en médaillons de 1 cm
- (1/2 po) d’épaisseur
- Poivre, au goût
- 2 ml ( ½ cuillerée à thé) paprika moulu
- 60 ml ¼ tasse farine tout usage
- 30 ml (2 cuillerée à soupe) huile de mais Mazola
- 15 ml (1cuilleree à soupe) margarine
- 5 ml (1 cuillerée à thé) échalote séché, hachée
- 5 ml (1 cuillerée à thé) pâte de tomate
- 60 ml ¼ tasse vin rouge sec
- 10 ml (2 cuillerée à thé) bouillon concentre de poulet Bovril, dilue dans 250 (1 tasse) d’eau chaude
- 30 ml (2 cuillerée à soupe) vermouth blanc Noilly Prat
Méthode de préparation
- Avant tout, entre deux feuilles de papier cire ou de pellicule plastique, aplatir légèrement les médaillons de porc, à l’aide d’un couteau à large lame ou d’un fond de casserole.
- Par la suite, poivrer légèrement, saupoudrer de paprika et enfariner les tranches de porc.
- Par ailleurs, dans une casserole, chauffer l’huile et faire dorer les tranches de porc des deux Côtés.
- Déposer sur un papier essuie-tout pour absorber l’excédent de gras.
- En effet, déposer dans un plat de service et réserver au chaud.
- Ajouter la margarine et l’échalote dans l’huile chaude et faire sauter quelques minutes.
- Toutefois, saupoudrer légèrement de farine (22 ml1/½ cuillerée a soupe) et remuer jusqu’à ce qu’elle brunisse.
- Incorporer la Pâte de tomate et, hors du feu, bien mélanger. Mais, mouiller au vin et laisser et laisser réduire de moitié à feu moyen.
- Ajouter le bouillon de poulet et cuire quelques minutes.
- Parfumer de Vermouth blanc.
- Passer la sauce au tamis fin avant de verser sur la viande.
- Finalement, s’en servir avec des pates fines légèrement persillées et accompagner de deux légumes verts ou jaunes.
