Comment manger le millet au petit déjeuner
Dans de nombreuses régions du monde,
le millet constitue la source de l’alimentation depuis quelque 6000 ans.
En Éthiopie, spécialement, cette céréale nutritive au goût relativement fade qui ressemble à une petite perle jaune sert à produire du pain.
Chez nous, en revanche, le millet sert plus souvent à nourrir les volatiles que l’être humain.
La prochaine fois que vous aurez l’occasion de remplir une mangeoire destinée à des oiseaux,
vous constaterez la présence de petites boules pâles remplissant les interstices entre les graines de tournesol. Ce sont précisément des grains de millet.
Nous ferions bien de suivre l’exemple de nos amis ailés,
car le millet est une céréale très nutritive.
Il contient du magnésium, un minéral essentiel qui pourrait contribuer à souler les douleurs prémenstruelles chez la femme. De plus, le millet contient davantage de protéines que la plupart des autres céréales – une bonne nouvelle pour tous ceux qui mangent peu ou pas du tout de viande.
Et comme toutes les céréales. Le millet contient des fibres alimentaires,
même si une bonne partie de ces dernières est éliminée au cours des processus de transformation du grain. Malgré tout, une portion de millet contient plus de fibres que la même quantité de riz complet cuit.
Réconforter l’inconfort mentruel,
Comment manger le millet au petit déjeuner
Le magnésium joue dans l’organisme ont un rôle régulateur de plus de fonctions que presque n’importe quel autre nutriment : il gère la régularité des battements du cœur,
soutient la fonction nerveuse et maintient la robustesse de l’ossature.
Il pourrait même jouer un rôle en atténuant l’inconfort ressenti par certaines femmes avant les règles.
Les recherches ont montré que les femmes atteintes de syndrome prémenstruel présentaient souvent de faibles taux de magnésium.
«Une carence marginale en magnésium pourrait rendre certaines femmes plus sensibles au syndrome prémenstruel», relève le Dr Donald L. Rosenstein, chef d’un service de consultation psychiatrique.
Une portion d’un peu plus de 30 grammes de millet cru contient près de 53 milligrammes de magnésium, soit 13% de la Valeur quotidienne préconisée pour ce minéral.
En mangeant davantage de millet, ainsi que d’autres aliments riches en magnésium comme du tofu,
de l’avocat, des épinards, de la banane et du beure de cacahuète,
il serait possible de soulager les pénibles symptômes auxquelles d’humeur et autres,
D’après le Dr Rosenstein.
Nécessaire pour refaire l’organisme
Le corps utilise les protéines pour construire et réparer les muscles,
les fibres conjonctives et divers autres tissus.
Il est particulièrement important d’absorber davantage de protéines après une coupure,
une brûlure ou une opération chirurgicale, souligne le Dr Michele Gottschlich,
directrice du service de nutrition d’un centre de grands brûlés.
« Lorsque l’alimentation comporte trop peu de protéines,
la cicatrisation des blessures peut traîner en longueur», explique-t-elle.
Une demi-tasse de millet contient près de 4 grammes de protéines,
soit plus de 8% de la Valeur quotidienne.
Par comparaison, la même quantité de riz complet n’apporte que 2,5 grammes de protéines.
Si la viande est également une bonne sauce de protéines,
elle comporte souvent des matières grasses saturées susceptibles de faire grimper le taux de Cholestérol, ajoute le Dr Lynne Brown, professeur adjoint en sciences alimentaires.
Une tasse de millet cuit fournit à peu près autant de protéines que 30 grammes de viande de bœuf,
et c’est donc une excellente manière de remplacer la viande sans pour autant absorber plus de matières grasses ni compromettre notre taux de cholestérol.
Référence de choix, préparation et conservation
Achetez-le entier : la cuisson du millet concassé est certes plus rapide que celle du mille entier,
mais le processus de transformation a privé le premier d’une partie de ses nutriments.
Pour obtenir le plus possible de nutriments bénéfiques, il est donc préférable d’acheter du millet complet.
Utilisez-le en farine : Pour mélanger davantage de cette céréale bénéfique dans votre alimentation,
pensez à remplacer la farine de blé ou de maïs par de la farine de millet.
En revanche, cette céréale étant dépourvue de gluten (la protéine contenue dans la farine de blé qui permet à la pâte à pain complet),
il convient surtout à la préparation de galettes rapides et d’autres recettes ne nécessitant pas de levure.
Préservez-le soucieusement : Le millet peut devenir rance assez rapidement,
pendant alors à la fois sa saveur et une partie de ses nutriments essentiels.
Pour qu’il reste frais, conservez-le dans un récipient hermétique et dans un endroit frais et sec.
En cuisine,
Comment manger le millet au petit déjeuner
Contrairement au riz complet, le millet ne nécessite pas une cuisson prolongée.
Il est d’ailleurs tres facile à facile à préparer.
Mélanger dans une casserole 1 volume de millet complet avec 2 volumes ½ à 3 volumes d’eau. Amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que les grains soient devenus tendres (compter environ une demi-heure). Quoique le millet soit généralement apprêté seul, voici plusieurs suggestions pour en varier le goût et la texture.
Vous obtiendrez une céréale de goût plus doux en remplaçant l’eau de cuisson par du jus de pomme.
Si vous préférez le millet lorsque les grains se détachent et que sa texture est floconneuse (un peu comme du riz), laisser-le cuire pendant 20 minutes sans intervenir.
Pour obtenir une texture plus crémeuse, remuez souvent le millet en cours de cuisson de cette manière,
les grains absorbent davantage d’eau.
