Filets de barbue de rivière au vin rouge
D’abord, 120 g (4 oz) Lard fumé. Puis, 120 g (3/4 tasse) petits oignons blancs.
150 g (2 tasses) champignons blancs et fermes en dés.
350 ml (1 ½ tasse) vin rouge corsé. Ensuite, 100 ml (3 ½ tasse) fumet de poisson. Ajouter une
quantité suffisante Roux blanc. Aussi, mettre une quantité suffisante Sel et poivre.
4 X 160 g (env. 5 oz) Filets de barbue. En plus, 80 g (1/2 tasse) Beurre doux. Par la suite,
240 g (8 oz) pommes de terre cocotte.
Préparation,
Filets de barbue de rivière au vin rouge
Pour commencer, faire revenir le lard fumé coupé en petits cubes avec les petits oignons et les champignons de dés, jusqu’à complété évaporation des liquides, puis ajouter le vin rouge et le fumet de poisson.
Cependant, cuire une quinzaine de minutes, passer au chinois étamine ou passoire à mailles fines et réserver la garniture d’oignons, de lard et de champignons.
Lier le jus avec un peu de roux blanc jusqu’à consistance voulue, saler et poivrer au goût, passer au chinois et ajouter la garniture. Laisser mijoter quelques minutes.
Déposer dans un plat allant au four les filets de barbue, puis verser la sauce au vin rouge dessus. Par conséquent, parsemer du beurre en noisettes, couvrir avec un papier d’aluminium et cuire au four à 200oC (400oF) de 10 à 15 min.
Cuire les pommes cocotte à l’eau salée. Finalement, servir les filets de barbue sitôt sortis du four et garnir avec les pommes cocotte.
