ONGLET SAUTÉ AUX PETITES CRIQUES
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
Pour commencer, 1 morceau d’onglet de 750 g. Aussi, 750 g de pommes de terre.
1 gousse d’ail, 80 g de beurre 3 œufs. Sel, poivre. Ensuite, coupez
le morceau d’onglet en gros dés de 2 cm de côté
environ. Par la suite, épluchez et hachez 1 gousse d’ail.
Épluchez 750 g de pommes de terre. Râpez-les au moyen de la râpé moyenne d’un robot ménager.
Cassez 3 œufs, bâtez-les et ajoutez aux pommes de terre ainsi que la gousse d’ail hachée. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Mode d’emploi,
Avant tout, faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle. Quand il est doré, mettez-y
la préparation aux pommes de terre râpées a l’aide d’une louche en formant 8 petits tas bien séparés.
Dès que ces petits tas commencent à cuire, aplatissez-les avec une écumoire
ou le dos d’une cuillère. D’abord, laissez-les cuire 6 minutes à feu moyen, retournez-les
et poursuivez la cuisson pendant encore 6 minutes.
Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle. En outre, quand le beurre est bien doré, jetez-y rapidement les dés d’onglet. Laissez cuire 1 minute de chaque côté.Donc, salez et poivrez. Pour terminer,
disposez les morceaux d’onglet sautés au centre du plat de service, déglacés la poêle avec 1 cuillère à soupe d’eau, arrosez-en les morceaux d’onglet et posez les petites galettes, ou ‘’criques’’, autour.
VARIANTE,
ONGLET SAUTÉ AUX PETITES CRIQUES
La ‘’crique’’ est une spécialité ardéchoise qui, en principe, se fait cuire en une seule masse dans une grande poêle. Il faut alors compter environ 12 minutes de cuisson de chaque côté et utiliser un plat de la même taille que la poêle pour la retourner à mi-cuisson.
TOUR DE MAIN,
ONGLET SAUTÉ AUX PETITES CRIQUES
Que le très court temps de cuisson de l’onglet ne vous surprenne pas : si le beurre où vous déposez les morceaux est vraiment très chaud, ils seront, au bout d’1 minute de cuisson de chaque côté, très bien grillés à l’extérieur et saignants au cœur. Si vous préférez les viandes un peu plus cuites, vous pouvez prolonger légèrement la cuisson, mais n’exagérez pas car les morceaux d’onglet trop cuits se racomiraient.
VINS CONSEILLÉS
Graves rouge
