Comment utiliser la chayote en cuisine
Premièrement, La chayote se consomme crue ou cuite.
Crue, elle est souvent incorporée aux salades ou servie telle quelle,
arrosée de vinaigrette.
Puis, il existe une multitude de façon de l’apprêter.
Lorsqu’elle est bien mûre (le germe commence à pointer), la chayote
est pelée et cuite pour être apprêtée a la créole ; elle sert à
confectionner acras et gratins.
Aussi, Cuite, elle est aussi délicieuse nappée de sauce,
gratiné ou cuite en compote cette compte constitue un excellent dessert si on lui ajoute du sucre et des assaisonnements (du jus de lime, de la cannelle et de la muscade, par exemple) La chayote s’incorpore aux soupes et aux ragoûts,
se cuit à la chinoise, se farcit,
se met dans les marinades et les chutneys, etc.
Par la suite, elle peut remplacer les courges d’été dans la plupart des recettes.
Origine de la chayote
Tout d’abord, fruit d’une plante potagère originaire du Mexique et d’Amérique centrale,
la chayote est une courge qui préfère les pays tropicaux et subtropicaux, mais qui peut être cultivée sous les climats tempérés lorsque la température demeure chaude une bonne partie de l’automne.
Alors, la chayote est cultivée dans les caraïbes et dans plusieurs autres pays mais principalement au Costa Rica.
En effet, elle était cultivée par les Mayas et les Aztèques.
Le mot «chayote» est d’ailleurs dérivé de chayotl, le nom de ce légume en nathuatl, langue des Aztèques.
La chayote, qui ressemble à une poire, mesure de 8 à 20 cm de long. Sa peau, rugueuse, vert pâle, vert foncé ou blanc jaunâtre est comestible ; elle est marquée de quelques aspérités sur sa longueur.
Par conséquent, la chair ferme et croustillante de couleur blanchâtre n’a pas beaucoup de saveur et est riche en eau.
Ainsi, elle renferme un seul noyau,
comestible après cuisson long de 2 à 5 cm, qui a la propriété de germer à l’intérieur du fruit.
Achat
En premier lieu, choisir une chayote ferme,
sans être dure, et exemple de
taches. Pourtant, une chayote à la pelure trop dure aura une chair fibreuse.
Cuisson
De saveur, la chayote est meilleure si elle est légèrement croquante après cuisson ;
prévoir de 10 à 15 minutes pour la cuisson à l’eau ou à la vapeur.
Conservation
La chayote enveloppée d’un film alimentaire se conserve quelques
semaines au réfrigérateur dans le bac à légumes.
Valeur nutritive
| Eau | 93 % |
| Proteines | 0,6 g |
| Matieres Grasses | 0,5 g |
| Glucides | 5,1 g |
| Fibres | 0,7 g |
| Calories | 24 |
| par 100 g |
La chayote crue est une bonne source de potassium,
contient de la vitamine C, de l’acide folique,
de la vitamine B6 du cuivre et du magnésium.
Préparation
D’autre part, la peau de la chayote demeure ferme après cuisson, aussi la chayote est elle presque toujours pelée.
Par contre, on peut la peler avant ou après la cuisson.
On porte des gants de caoutchouc ou un pèle ce légume sous un filet d’eau courante, car une substance mucilagineuse apparaît lorsqu’on le pèle.
