Comment utiliser la crème aigre ?
La crème aigre confère un goût acidulé aux aliments.De ce fait, elle est très utilisé dans les cuisines allemande, anglo-saxonne et russo-polonaise ; elle assaisonne
notamment soupes, trempettes, sauces, chou farci, goulasch, pains et gâteaux, la sauce smitane, classique accompagnement du gibier, d’origine russe
et le bortsch d’Europe orientale sont des utilisations typiques de la crème aigre ou crème sure.En effet, aux Etats-Unis, la pomme de terre cuite au four ne saurait
se passer d’une touche de crème aigre. En fait, lorsqu’on ajoute de la crème aigre dans des aliments chauds, l’incorpore en fin de cuisson et réchauffer doucement
sans bouillir, sinon elle risque de tourner. Puis, on peut remplacer la crème aigre par du yogourt nature dans la plupart des recettes, ce qui permet
de diminuer l’apport de calories et de matières grasses. Ainsi, lorsque le yogourt
est trop liquide, l’épaissir avec de la poudre de lait.
Valeur nutritive
| Crème aigre à 14% m.g. | Crème aigre à 18 % m.g. | |
| Eau | 78,1 % | 74 % |
| Protéines | 0,8 g | 1,0 g |
| Matières grasses | 4 g | 5,2 g |
| Glucides | 1,2 g | 1,2 g |
| Cholestérol | 12 mg | 12 mg |
| Par 30 ml |
Premièrement, les matières grasses de la crème aigre sont composées
à 63,5 5 d’acides gras saturés. Donc, les matières grasses de la crème aigre de culture à 18 % sont composées à 62,7% d’acides gras saturés.
Comment est faite la crème aigre ?
La crème aigre (ou crème sure dans l’étiquetage au canada)
est de la crème dont la saveur est acide. Autrement dit, la crème non pasteurisée devient aigre lorsqu’elle manque de fraîcheur. Pourtant, de nos jours, la crème aigre est fabriquée
à partir de crème pasteurisée fermentée par une culture bactérienne. Par ailleurs, on peut parler de fermentée par une culture ou de crème aigre acidifiée. Par conséquent, la crème aigre de culture
est fabriquée à partir de crème pasteurisée à l’aide de bactéries productrices d’acide lactique. Par contre, la crème est mise à fermenter de 12 à 14 heures,
à la manière du yogourt ; elle est parfois stabilisée à l’aide d’additifs (gélatine, alginate de sodium carraghénine) et peut contenir des solides de lait ou de petit-lait,
du babeurre et du sel. En conséquence, sa texture est épaisse, uniforme et lisse.
Achat,
Comment utiliser la crème aigre
En premier lieu, vérifier la date de péremption écrite sur l’emballage.
Préparation,
Comment utiliser la crème aigre
Pour commencer, on peut fabriquer de la crème aigre à la maison en
ajoutant du babeurre (30 ml) à de la crème fraîche (500 ml) qu’on laisse surir au moins 24 heures à la température de la pièce, sans y toucher. Finalement, cette crème se conservera
jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Cuisson
D’abord, lorsqu’on ajoute de la crème aigre dans des aliments
chauds. Enfin, l’incorporer en fin de cuisson et réchauffer
doucement sans bouillir, sinon elle risque de tourner.
Conservation
Avant tout, la crème aigre se conserve de 2 à 3 semaines
au réfrigérateur. En dernier lieu, il n’est pas recommandé de
congeler la crème aigre, car elle se sépare en décongelant.
