Mousseline de saumon aux rillettes d’anguille fumée D’abord, 6 tranches Pain de mie. Puis, 200 ml (7 oz) crème à 35 %. En outre, 500 g (env. 1 lb) Filets de saumon coho. 5 jaunes d’œufs, 5 blancs d’œufs. Après, mettre une quantité suffisante Sel et poivre. Ensuite, introduire une …
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Comment cuire blancs de poulamon aux endives D’abord, 1 kg (2 ¼ lb) Endives du Québec. Déposer une quantité suffisante Beurre. Puis, 900 g (2 lb) Filets de poulamon. Ensuite, 150 ml (1 ½ tasse) Lait. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre du moulin. Après, mettre une quantité …
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Brosme du sébaste et éperlans au beurre blanc Premièrement, 2,4 kg ( 5 ½ lb ) brosme. 750 g (env. 1 ½ lb) sébaste. Puis, 8 X 60 g (2 oz) Éperlans. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. Ensuite, 60 g (env. ½ tasse) Carotte moyenne en julienne (fines …
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Comment préparer Merlu à l’armoricaine ou à l’américaine D’abord, 4 X 240 à 280 g (8 à 10 oz) Tranches de merlu. Puis, Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. Ensuite, ajouter une quantité suffisante de farine. Aussi, 60 ml (1/4 tasse) Huile d’olive vierge. 60 g (1/3 tasse) Beurre. …
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Merlu argenté en papillon et garni de petits légumes Tout d’abord, 150 ml (env. 2/3 tasse) vin blanc. Ensuite, 3 Échalotes séchés, finement hachées. 75 g (4 ½ c. à soupe) pâte de tomate. Puis, 250 ml (1 tasse) Fumet de poisson. Ajouter une quantité suffisante Roux blanc et beurre. …
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Comment préparer Merluche-écureuil à la raclette D’abord, 4 X 250 à 300 g (8 à 10 oz). Puis, une quantité suffisante de sel et poivre. Ensuite, 2 citrons (jus), 4 Tomates bien mûres. Après, 50 ml (3 c. à soupe) Huile d’olive. Ajouter une quantité suffisante Noix muscade. Aussi, 250 …
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Blancs de turbot accompagnées de beurre citronné D’abord, 160 g (env. 1 tasse) Beurre. Puis, 1 citron. Ensuite, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. De plus, 500 ml (2 tasses) court-bouillon. Après, 200 g (7 oz) Goémon frais ou varech (algues). Aussi, 4 x 180 g (6 oz) Filets …
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Blancs de cabillaud aux poivrons et aux câpres D’abord, 500 g (env. 1 lb) ou 8 petites endives du Québec. 300 ml (1 ¼ tasse) fumet de poisson. Puis, 600 g (env. 1 ¼ lb) pommes de terre tournées. 115 g (env. ½ tasse) beurre. Ensuite, 125 g (env. 1 …
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Cabillaud avec sauce aux tomates et aux légumes Avant tout, 1,4 kg (env. 3 lb) Tomates fraîches. Puis, 50 ml (3 c. à soupe) Huile végétale. 100 g (3/4 tasse) Céleri en brunoise. Ensuite, 200 g (2 tasses) Poireaux en brunoise. 250 g (1 ¾ tasse) Carottes en brunoise. Aussi, …
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Méthode de préparation brandade de goberge D’abord, 800 g (1 1 ¾ lb) Coberge salée. Puis, 350 g (3/4 lb) pommes de terre. Ensuite, ajouter une quantité de Sel. Après, 250 ml (1 tasse) Huile d’olive. 30 g (2 ½ c. à soupe) Ail sans le germe, haché. En outre, …
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