Recettes

Homard à la vapeur d’algues et beurre fondu au citron 1 litre (4 tasses) Court-bouillon. Puis, 200 ml (7 oz) Vin blanc. 4 citrons (jus). Ensuite, ½ Feuille de laurier. ½ Branche de thym. En plus, mettre une quantité suffisante  de sel et poivre. 25 kg (1/3 tasse) Algues kombu, …

Queues d’écrevisse aux algues et au cidre D’abord, 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb) Écrevisses vivantes. 2 litres (8 tasses) Court-bouillon. En outre, 20 g (1/4 tasse) Algues rhodymenie palmé, séchées (ou algues au choix). Ensuite, 700 ml (2 ¾ tasses) Cidre. Aussi, 160 g (env. 1 tasse) …

Ragoût de crevettes aux algues main de mer palmée D’abord, 500 g (env. 1 lb) Tomates fraîche. Puis, 60 g (2 oz) poivron rouge. 100 g (3/4 tasse) petites carottes nouvelles en olivette. Ensuite, mettre une quantité suffisante de  sel et poivre. Aussi, ½ Noix de coco ou jus de …

Seiches à la tomate et au jus de papaye D’abord, 200 ml (7 oz) jus de papaye. Puis, 32 petites seiches (le corps seulement). 2 oignons rouges, hachés. Aussi, 60 ml (1/4 tasse) Huile d’olive. Ensuite, 4 Tomates émondées, épépinées et en dés. Aprѐs, ½ Gousse d’ail hachée. 24 olives …

Préparer aspic d’huîtres à la gelée d’algues D’abord, 24 Huîtres en écaille. Puis, 200 g (7 oz) feuilles d’épinard. 15 g (1 ½ c. à soupe) Agar-agar, séché. Aussi, 500 ml (2 tasses) Fumet de poisson. 20 g (4 c. à soupe) Échalotes émincées. En outre, 85 g (2/3 tasse) …

Vivaneaux sautés garnis de laitue de mer 30 g (1/3 tasse) Laitue de mer séchée. 120 ml (1/2 tasse) vin blanc. Puis, 60 g (6 c. à souper) Échalotes hachées. 170 g (1 tasse) Beurre. Aussi, 160 g (3/4 tasse) Riz blanc cru. 250 ml (1 tasse) jus de moule …

Savarins de poulpe garni de crevettes En premier lieu, 800 g (1 ¾ lb) poulpe. 100 g (env. 3 oz) Filets de pile. Puis, 4 Blancs d’œufs. 400 ml (14 oz) Crème à 35%. Placer, une quantité suffisante  de Sel, poivre et poivre de Cayenne. Une quantité suffisante Beurre. Aprѐs,16 …

Préparer poulpe au fenouil et au vin rosé Premièrement, 1,5 kg (3 ¼ lb) Poulpe. 1 Oignon haché finement.  70 ml (env. 1/3 tasse) Huile d’olive. 40 ml (3 c. à soupe) Ricard ou Pernod. Puis, 250 ml (1 tasse) Vin rosé. Ensuite, 6 Tomates émondées, épépinées et en dés. …

Faire cuisson lamelle d’encornet à la poêle D’abord, 1 kg (2 ¼ lb) Encornets. 500 ml (2 tasses) Fond blanc de volaille. Puis, mettre une quantité suffisante de sel et poivre. Aussi, placer une quantité suffisante d’huile de tournesol. 2 Oignons hachés finement. 2 Gousses d’ail hachés. Aprѐs, 6 Grosses …

Comment faire encornets farcis au jambon ? Avant tout, 8 encornets de grosseur moyenne. 300 g (10 oz) jambon pressé. Puis, 1 blanc d’œuf. Mettre une quantité suffisante de sel et poivre. Aussi, 200 ml (7 oz) Crème à 35%. 30 g (2 ½ c. à soupe) Beurre. Aprѐs,  60 …