Comment préparer Merlu à l’armoricaine ou à l’américaine D’abord, 4 X 240 à 280 g (8 à 10 oz) Tranches de merlu. Puis, Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. Ensuite, ajouter une quantité suffisante de farine. Aussi, 60 ml (1/4 tasse) Huile d’olive vierge. 60 g (1/3 tasse) Beurre. …
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Merlu argenté en papillon et garni de petits légumes Tout d’abord, 150 ml (env. 2/3 tasse) vin blanc. Ensuite, 3 Échalotes séchés, finement hachées. 75 g (4 ½ c. à soupe) pâte de tomate. Puis, 250 ml (1 tasse) Fumet de poisson. Ajouter une quantité suffisante Roux blanc et beurre. …
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Comment préparer Merluche-écureuil à la raclette D’abord, 4 X 250 à 300 g (8 à 10 oz). Puis, une quantité suffisante de sel et poivre. Ensuite, 2 citrons (jus), 4 Tomates bien mûres. Après, 50 ml (3 c. à soupe) Huile d’olive. Ajouter une quantité suffisante Noix muscade. Aussi, 250 …
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Blancs de turbot accompagnées de beurre citronné D’abord, 160 g (env. 1 tasse) Beurre. Puis, 1 citron. Ensuite, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. De plus, 500 ml (2 tasses) court-bouillon. Après, 200 g (7 oz) Goémon frais ou varech (algues). Aussi, 4 x 180 g (6 oz) Filets …
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Blancs de cabillaud aux poivrons et aux câpres D’abord, 500 g (env. 1 lb) ou 8 petites endives du Québec. 300 ml (1 ¼ tasse) fumet de poisson. Puis, 600 g (env. 1 ¼ lb) pommes de terre tournées. 115 g (env. ½ tasse) beurre. Ensuite, 125 g (env. 1 …
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Cabillaud avec sauce aux tomates et aux légumes Avant tout, 1,4 kg (env. 3 lb) Tomates fraîches. Puis, 50 ml (3 c. à soupe) Huile végétale. 100 g (3/4 tasse) Céleri en brunoise. Ensuite, 200 g (2 tasses) Poireaux en brunoise. 250 g (1 ¾ tasse) Carottes en brunoise. Aussi, …
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Méthode de préparation brandade de goberge D’abord, 800 g (1 1 ¾ lb) Coberge salée. Puis, 350 g (3/4 lb) pommes de terre. Ensuite, ajouter une quantité de Sel. Après, 250 ml (1 tasse) Huile d’olive. 30 g (2 ½ c. à soupe) Ail sans le germe, haché. En outre, …
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Comment préparer filet de barbue au porto D’abord, 120 g (3/4 tasse) Beurre. Puis, 2 Échalotes hachées. 120 g (1 ½ tasse) champignons émincés. Ensuite, 4 X 130 g (env. 4 oz) Filets de barbue. Après, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. 240 ml (1 tasse) Porto. En outre, …
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Filets de plie grise à la mousseline de homard et sauce aux algues Premièrement, 200 g (7 oz) chair de homard cuite. Puis,1 blanc d’œuf. 400 ml (14 oz) crème à 35 %. Ensuite, 800 g (1 ¾ lb) Filets de plie grise. Après, mettre en plus une quantité suffisante …
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Préparation de flétan du Groenland aux chanterelles Avant tout,160 g (2 oz) chanterelles. Puis, ajouter une quantité suffisante vinaigre. 110 ml (env. 4 oz) Huile d’olive. Ensuite, mettre en plus une quantité suffisante Sel et poivre. 8 X 60 g (2 oz) Filets de flétan du Groenland. de même que, une …
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