COMMENT CHOISIR LES FROMAGES DE SAISON Sauf si l’été est très sec et si, de ce fait, les herbages sont moins riches, vous trouverez une grande variété de fromages au lait cru au mieux de leur condition. Les chèvres sont toujours là. Vous y ajouterez des fromages de lait de …
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PRÉPARER MULET SAUCE AUX CÂPRES Ingrédients (Pour 4 personnes) Tout d’abord, 1 mulet de 1,200 kg environ. Puis, 1 oignon, 1 carotte, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 1 feuille de laurier. Ensuite, Sel, poivre en grains. Pour la sauce aux câpres : Pour commencer, 130 g de beurre. Ainsi, 1 …
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PRÉPARER POISSON MULET FARCI Ingrédients (Pour 4 personnes) Tout d’abord, 1 mulet de 1 kg. 200 g de filet de cabillaud. Puis, 1 bouquet de persil, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 1 œuf, 4 cuillères à soupe de lait. 2 tranches de pain de mie. Ensuite, 70 g de concentré …
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SALADE PARMETIER AUX CORNICHONS Ingrédients (Pour 4 personnes) Avant tout, 3 grosses pommes de terre, 1 branche de céleri, 1 petit cœur de laitue, 4 œufs. Puis, 200 grammes de fromage blanc. Ensuite, 5 cornichons au vinaigre. Alors, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin. Ainsi, 4 cuillères à …
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SALADE DE CHOU FLEUR SAUCE ROQUEFORT Ingrédients (Pour 4 personnes) Avant tout, 1 petite chou fleur 10 brins de coriandre (ou de ciboulette) 1 cuillère à soupe de farine. Pour la sauce au roquefort : 50 grammes de roquefort. Puis, 1 cuillère à soupe de crème fraîche,1 cuillère à soupe …
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PRÉPARER SALADE DE GÉSIERS CONFITS Ingrédients (Pour 4 personnes) Pour les gésiers confits : Avant tout, 250 grammes de gésiers de poulets, d’oies ou de canards. Ensuite,170 grammes de graisse d’oie ou de canard. 1 bonne poignée de gros sel. Pour la salade, PRÉPARER SALADE DE GÉSIERS CONFITS 250 grammes de …
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HARICOTS BLANCS À LA MOUTARDE Ingrédients (Pour 4 personnes) Tout d’abord, 1,500 kg de haricots à écosser. 2 échalotes, 1 petit oignon. Puis, quelques brins de persil. Ensuite, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe de moutarde forte. 15 cl de vin blanc sec. Sel, poivre. Écossez les haricots. …
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SALADE D’AVOCATS SAUCE RÉMOULADE Ingrédients (Pour 4 personnes) Pour commencer, 4 beaux avocats, 3 petites tomates, 3 petits oignons, 1 citron. Pour la sauce rémoulade 4 cornichons au vinaigre de taille moyenne. 1 œuf entier + 1 jaune. 25 centilitre d’huile.Du reste, 1 cuillère à soupe de câpres. 1 petit …
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PRÉPARER CORNICHONS AU VINAIGRE Ingrédients (Pour 1 bocal de 1,5 litre) D’abord, 750 grammes de cornichons. 10 petits oignons blancs, 10 branchettes d’estragon. 10 gousses d’ail. Puis, Environ 75 centilitres de vinaigre blanc ou de vinaigre d’alcool 1 grosse poignée de gros sel. Ensuite, Poivre en grains. Frottez les cornichons …
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HARICOTS BLANCS À L’ARMENIENNE Ingrédients (Pour 4 personnes) 1 kg de haricots à écosser. 3 grosses tomates, 3 belles carottes, 2 pommes de terre. Puis, 2 gros oignons, 1 branche de céleri, 2 gousses d’ail. Ensuite, 4 cuillères d’ail, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Par la suite, Sel, poivre. Ecossez …
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