MÉTHODE POUR FAIRE PAIN AUX FRUITS SECS 1 ½ de farine blanche 1 tasse de farine (à pâtisserie) ½ cuillerée à thé de cannelle en poudre ½ cuillerée à thé de muscade en poudre ½ tasse de raisins secs, ½ tasse de pruneaux ¼ de tasse de pistaches pulvérisées ¼ …
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PRÉPARER DU PAIN DE MIE Pour sandwiches, canapés, toasts et croutons 1 once de levure fraîche 3 cuillerées de table d’eau froide 1 cuillerée à thé de sucre 4 œufs 2 cuillerées à thé de sel 1 1/3 de lait froid ½ tasse de beurre fondu refroidi 3 ½ tasses …
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PRÉPARER DU PAIN AU FROMAGE 2 1/2 tasses de farine ¼ de livre de fromage râpé (tête de mort) ¼ de tasse d’eau froide 1 tasse d’eau froide 1 once de levure fraiche 1 cuillerée à thé de sucre blanc 2 cuillerées de table de sucre blanc 1 cuillerée à …
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PRÉPARER DU PAIN FRANCAIS 1 once de levure fraiche 1/3 de tasse d’eau froide 1 œuf 3 tasses ½ de farine (Environ 1 livre) 2 cuillerées de table de beurre 2 cuillerées ¼ à thé de sel 1 tasse ¼ d’eau froide mélanger 1 once de levure fraiche avec 1/3 …
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PRÉPARER DU PAIN AU BEURRE 2 tasses ½ de farine ¼ de tasse d’eau froide ¾ de tasse de lait froid 1 once de levure fraîche ½ cuillerée à thé de sucre blanc 1 cuillerée à thé de sel 2 grandes cuillerées de beurre Préparation Mélanger la ½ cuillerée à …
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LE PRINCIPE DE LA BOULANGERIE Tout d’abord, La farine l’ingrédient primordial dans la fabrication du pain. Ensuite, grâce à ses protéines, quand elles sont mélanges à un liquide, forment le gluten d’ou provident l’élasticité de la pâte. LE RÔLE DU GLUTEN Le gluten est un élément qui favorise aussi la fermentation …
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Lexique de cuisine facile Poisson Beurre clarifie Beurre fondu et décanté. Les impuretés et le petit-lait restent au fond de la casserole. Beurre Manie Beurre légèrement ramolli, mélangé avec de la farine. Beurre Pommade Beurre ramolli, ayant la consistance d’une pommade. Blanchir Passer à l’eau bouillante quelques minute …
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CLASSIFICATION DES MATIÈRES PREMIÈRES Sous le nom de céréales, on groupe des graminées à semence farineuse : froment du blé, orge, avoine, riz, petit-mil, réduites en farines, elles forment l’élément principal du pain, des pâtes alimentaires et de la pâtisserie. Composition Les céréales contiennent de l’amidon, des sucres (glucose) de …
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FONCTION DES PÂTES ALIMENTAIRES Les pâtes alimentaires jouent un grand rôle dans l’alimentation, car elles sont nutritives, elles permettent de composer des mets fort savoureux et qui présentent l’avantage d’être économique. Recommandées par les nutritionnistes, plébiscitées par les sportifs, convenant a tous les âgés, les pâtes montrent aujourd’hui pâte blanche, …
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PRÉPARATION DE COQ AU VIN Coq de 3 lbs environ ½ livres de bacon 1/4 de tasse d’huile 1/2 de tasse de raffiné sel poivre 1 cuillerée à thé d’ail écrasé 1 bouquet garni 1 livre d’oignons nouveaux ½ livre de champignons en boite Préparation Passer le coq et le …
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