ENLEVER DES SUPRÊMES D’ORANGE D’abord, à l’aide d’un couteau d’office, peler à vif une orange, en ne laissant aucune particule blanche sur le fruit. Par la suite, tenir le fruit d’une main et séparer la chair de l’orange par segments, en prenant soin de les dégager de la membrane. Du …

MÉTHODE DE POULET «SATAY» 500 g 1 lb poitrines de poulet dorchester, désossées, sans peau et coupées en lanières 16 cubes de cantaloup Marinade 60 ml ¼ tasse sauce soja ou tamari 60 ml ¼ tasse xérès ou sherry sec 1 citron, jus et zeste 30 ml (2 cuillerées à …

PRÉPARER MOUSSE À L’ERABLE 2 œufs 1 pincée de sel 80 ml ½ tasse sirop d’érable Outils de cuisine 1 bol à mélanger 1 bol à soupe 1 tasse à mesuré 1 malaxeur 1 cuillerée à soupe 1 malaxeur 1 cuillerée à soupe 4 coupes ou bols à dessert Mode …

TRANCHES  DE PORC AU NOILLY PRAT 2 filets de porc, taillés en médaillons de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur Poivre, au goût 2 ml ( ½ cuillerée à thé) paprika moulu 60 ml ¼ tasse farine tout usage 30 ml (2 cuillerée à soupe) huile de mais Mazola 15 ml …

FAIRE COUPÉ DE FRUITS EXTRA 2 grosses oranges, taillées en suprême 1 pomme verte, de présence, non pelée, coupée en dés ½ cantaloup, taillé en petits dés ou boules 15 raisins frais, coupés en deux 1 kiwi, pelé et coupé en petits morceaux 6 fraises fraîches, tranchées 6 dattes séchées, …

SALADE DE VIANDES  ET DE RIZ BRUN 250 ml 1 tasse viandes froides, coupées en dés (Pepperoni et/ou Bologne et/ou jambon cuit Lafleur Leger) 125 ml ½ tasse céleri, coupé en dés 2 oignons verts, hachés 475 ml 1 ½ tasse riz brun, cuit Sauce à salade 180 ml ¾ …

TOURNEDOS DE DINDE AU CHOU  15 ml (1 cuillerée à soupe) margarine 4 tournedos de dinde quatre étoiles de 120 g (4 oz) chacun ½ oignon, émincé 500 ml 2 tasses chou rouge, râpé 2 baies de genièvre (facultatif) 180 ml ¾ tasse vin blanc sec ou bouillon de poulet …

FAIRE GRATIN DE COURGETTES 60 ml ¼ tasse farine tout usage ou blé entier 5 ml (1 cuillerée à thé) origan ou basilic, séché Poivre, au goût 4-5 courgettes moyennes tranchées (0,5 cm/14 po) 60 ml ¼ tasse huile d’olive ou végétal Jus de citron 2 tomates moyennes tranchées 250 …

TRESSES DE POISSON À LA SAUCE 3 filets de soie, sans peau 6 filets de truite arc-en-ciel, sans la peau 15 ml (1cuillerée à soupe) beurre, ramolli, poivre, au goût 500 ml 2 tasses bouillon de poulet ou court-bouillon Papier d’aluminium Alcan Sauce tomate au basilic 4 grosses tomates mures, …

PRÉPARER ROULEAUX DE PRINTEMPS 50 g 1 ¾ oz vermicelles de soja 4 œufs battus 1 oignon, finement haché 50 g 1 ¾ oz champignons, frais ou en conserve, hachés 50 g  1 ¾ oz champignons chinois, trempes 2 à 3 heures, hachés (facultatif) 100g 3 ½ oz crevettes nordiques, …