PRÉPARATION DE PÂTE BRISÉE INGRÉDIENT ½ tasse de beurre ou de mantègue 2 tasses de farine ½ cuillerée de sel fin ½ tasse d’eau glacée Mélangez la farine avec le beurre à l’aide de deux couteaux faites des boules de la grosseur d’un poids et façonnez une fontaine Versez l’eau …
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ROULEAU DE VIANDE OU DE POISSON 2 tasses de viandes moulues 1 oignon 1 cuillerée de table de beurre quelques tranches de pain de l’ail du persil des poivrons rouges et verts du poivre du Tabasco de la sauce anglaise ½ cuillerée de sel fin Faites revenir dans le beurre …
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RISOTTO GENEVOIS 1 livre de riz ou 2 tasses 1 grande cuillerée de beurre 3 tasses ½ d’eau du sel du poivre Faites bouillir l’eau avec le sel et le poivre à ébullition Ajoutez le riz baissez la flamme lorsque le riz aura absorbé l’eau Couvrez bien et laissez cuire …
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POMMES DE TERRE AU FROMAGE ½ tasse d’oignons haches 1 grande cuillerée de jus de citron 1 bâton de beurre 1 petite cuillerée de sauce anglaise 3 grandes cuillerée de farine 1 tasse de fromage (tête de moine) râpé du poivre du sel 21/2 tasses de lait 1 petite cuillerée …
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Préparer sauce poulet en morceaux 2 cuillerée de table de beurre ou 1 cuillerée d’huile 1 tasse de bouillon de poulet 1 piment vert 1 grande cuillerée de farine 1 oignon du vinaigre du sel du poivre du persil faites revenir l’oignon haché dans le beurre fondu, y mêler la …
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COMMENT PRÉPARER POULET PANÉ Préparer le poulet, le couper en morceaux, le laver à l’orange sure, l’assaisonner, le faire bouillir dans la marinade 10 à 30 minutes selon l’âge. Ensuite, passer chaque morceau à l’œuf battu auquel on ajoutera 2 cuillerées de lait, puis à la chapelure, faire dorer à …
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GLACURE POUR LES ECLAIRS glacer les éclairs au chocolat a froid Battre 1 blanc d’œuf Ajouter au fur et a mesure 1 tasse ½ tasse de sucre à glacer ¼ tasse de vanille 1 carre ½ de chocolat ou 1 once ½ de chocolat en poudre Mélanger le tout
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CRÈME PATISSIÈRE 1 tasse ½ de lait chaud 1 cuillerée de farine diluée dans une ½ tasse de lait froid, 6 grandes cuillerées de sucre, ¼ tsp de sel 4 jaunes d’œufs 1 tsp d’extrait de vanille dans un bol battre 4 jaunes d’œufs légèrement Verser du lait chaud graduellement …
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PRÉPARATION MILLE FEUILLES Préparez une pate feuilletée, laisser reposer au réfrigérateur, après l’avoir retirée, étendre au rouleau en formant 3 abaisses de pâtes de forme rectangulaire, piquer la pâte pour éviter les boursouflures. Porter la pate au four pour être cuite. Après les cuissons.les laisser refroidir. Préparer une crème pâtisserie …
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PRÉPARATION DU PALMIERS Préparer la pâte feuilletée Saupoudrez la planche de sucre (planche a pâtisserie ou un morceau de marbre) Abaissez la pâte à ½ centimètre d’épaisseur Mode de préparation Replier la pâte dans le sens de la longueur de manière à amener les deux bords sur la ligne du …
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