COMMENT CHOISIR LES VINS ? Un bon repas ne saurait être servi sans vins. Encore faut-il savoir choisir ces vins et ne les servir qu’avec les mets qui en feront apprécier la saveur et le bouquet. Voici, pour nous guider, un tableau des mets avec des vins approprier. Parmi lesquels …
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RIZ AUX FRUITS DE MER Voici les méthodes pour preparer du RIZ AUX FRUITS DE MER, 2 livres de lambi, 2 livre de crevettes , 2 livres de homard, 2 livres de poisson, 1 livre de petits pois, 3 poivrons rouges, 3 poivrons verts, 3 oignons, 4 tomates concassées, 1 …
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Temps de cuisson rôti de jambon au four Faire cuire un jambon fumé bien tendre de 10 à 12 livres Le temps de cuisson du jambon varie selon la quantité et le poids ; on compte 15 à 20 minutes de cuisson par livre dans un four modérément chaud à …
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CHAUSSONS AUX CREVETTES Préparer une pâte brisée, découpez-la en cercle a l’aide d’une soucoupe, mettez au centre une grosse cuillerée de sauce béchamel très épaisse, additionnée de jus de citron et a laquelle vous mélangerez des crevettes épluchées, assaisonnées et bouillies. Pliez en chausson et faites cuire au four ou en friture.
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PRÉPARATION DE SALADE RUSSE Pour commencer, Préparer quelques légumes : des petits pois, du mais, du cresson finement haché, du pois tendre, des carottes, des oignons, de la laitue, des pommes de terre et aussi du jambon haché et des œufs bouillis. Arroser le tout avec de la ravigote (sauce …
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SOUPE À LA PAYSANNE 4 carottes 2 oignons 4 blancs de poireaux 2 navets 2 poivrons rouges 2 poivrons verts du céleri du sel du beurre du poivre du chou des haricots verts des petits pois du persil des pommes de terre 1 morceau de porc salé Préparer les légumes …
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SAUMON OU POISSON GRATINÉ 1 boite de saumon, du poisson bouilli 6 œufs durs de la mayonnaise du fromage râpé de l’oignon de l’huile du vinaigre de la moutarde de la pâte de tomates du piment, etc Assaisonnez le saumon et le poisson avec l’huile, le vinaigre et les épices …
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PAIN DE VIANDE MADRILÈNE ¾ de livre de viande de porc ¾ de livre de viande de bœuf ¾ de bâton de beurre 2 grandes cuillerées d’huile 1 pain de 30 centimètres 1/3 de tasse de farine 1 morceau de lard (facultatif) 1 échalote, du persil de l’oignon de l’ail …
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CROQUETTE DE RIZ AU HOMARD ET POISSON ½ livre de chair de poisson bouilli ½ livre de chair de homard bouilli 1 tasse de riz cuit de la chapelure 2 œufs, de l’huile pour la friture des piments verts de la moutarde du poivre de l’ail du piment piqué 1 …
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PRÉPARATION DE ROULADE HOMARD 1 bâton de beurre 2 tasses de farine ¾ de petite cuillerée de sel 1/3 de tasse de lait 1 petite cuillerée ½ de poudre d’élévation Pétrissez la farine, le beurre, la poudre d’élévation et de sel ajoutez peu à peu le lait. Ouvrez la pate …
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