SOUPE À LA PAYSANNE 4 carottes 2 oignons 4 blancs de poireaux 2 navets 2 poivrons rouges 2 poivrons verts du céleri du sel du beurre du poivre du chou des haricots verts des petits pois du persil des pommes de terre 1 morceau de porc salé Préparer les légumes …
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SAUMON OU POISSON GRATINÉ 1 boite de saumon, du poisson bouilli 6 œufs durs de la mayonnaise du fromage râpé de l’oignon de l’huile du vinaigre de la moutarde de la pâte de tomates du piment, etc Assaisonnez le saumon et le poisson avec l’huile, le vinaigre et les épices …
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PAIN DE VIANDE MADRILÈNE ¾ de livre de viande de porc ¾ de livre de viande de bœuf ¾ de bâton de beurre 2 grandes cuillerées d’huile 1 pain de 30 centimètres 1/3 de tasse de farine 1 morceau de lard (facultatif) 1 échalote, du persil de l’oignon de l’ail …
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CROQUETTE DE RIZ AU HOMARD ET POISSON ½ livre de chair de poisson bouilli ½ livre de chair de homard bouilli 1 tasse de riz cuit de la chapelure 2 œufs, de l’huile pour la friture des piments verts de la moutarde du poivre de l’ail du piment piqué 1 …
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PRÉPARATION DE ROULADE HOMARD 1 bâton de beurre 2 tasses de farine ¾ de petite cuillerée de sel 1/3 de tasse de lait 1 petite cuillerée ½ de poudre d’élévation Pétrissez la farine, le beurre, la poudre d’élévation et de sel ajoutez peu à peu le lait. Ouvrez la pate …
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PRÉPARATION DE PÂTE CHINOISE 2 livres de pommes de terres 1 gros oignon 1 bâton de beurre ¼ de livre de fromage râpé ½ tasse de lait ou plus du sel du poivre 1 boite de mais en crème 1 petite boite de saucisses Faites bouillir les pommes de terre …
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JAMBOM AU GRATIN 6 œufs durs ½ livre de jambon 1 tasse ½ de maïs kernel 2 tasses de béchamel additionnée d’une ½ tasse de fromage râpé, de la chapelure Coupez les œufs en tranches, placez-les au fond d’un pyrex beurré ainsi que le jambon, le maïs, le tout par …
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COURONNE AUX ECREVISSES 1 tasse ½ de farine 1 tasse ½ d’eau 1 bâton ¼ de beurre ½ petite cuillerée de sel 7 œufs ½ tasse de fromage râpé (tête de Moine) Faites bouillir l’eau avec le sel et le beurre à ébullition versez la farine d’un coup enlevez immédiatement …
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TARTE AUX ECREVISSES 1 grande cuillerée de beurre 2 tasses de farine 1/4 tasse d’eau ¼ livre de fromage 1 grande cuillerée de mantègue 1/2 petite cuillerée de sel 1 œuf Mélangez la farine les graisses le sel ajoutez l’eau au fur et à mesure ouvrez et déposez la pate …
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FAIRE HORLOGE GASTRONOMIQUE un homard bouilli ou saumon ou sardines carottes betteraves pommes de terre bouillies oignons ail persil piment sel moutarde vinaigre huile mayonnaise quelques tranches de piment rouges tomates haricots verts bouillis MODE DE PREPARATION Assaisonnez les légumes bouillis coupés en très petits morceaux Donnez à cette salade …
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