PRÉPARATION DE PÂTE CHINOISE 2 livres de pommes de terres 1 gros oignon 1 bâton de beurre ¼ de livre de fromage râpé ½ tasse de lait ou plus du sel du poivre 1 boite de mais en crème 1 petite boite de saucisses Faites bouillir les pommes de terre …
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JAMBOM AU GRATIN 6 œufs durs ½ livre de jambon 1 tasse ½ de maïs kernel 2 tasses de béchamel additionnée d’une ½ tasse de fromage râpé, de la chapelure Coupez les œufs en tranches, placez-les au fond d’un pyrex beurré ainsi que le jambon, le maïs, le tout par …
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COURONNE AUX ECREVISSES 1 tasse ½ de farine 1 tasse ½ d’eau 1 bâton ¼ de beurre ½ petite cuillerée de sel 7 œufs ½ tasse de fromage râpé (tête de Moine) Faites bouillir l’eau avec le sel et le beurre à ébullition versez la farine d’un coup enlevez immédiatement …
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TARTE AUX ECREVISSES 1 grande cuillerée de beurre 2 tasses de farine 1/4 tasse d’eau ¼ livre de fromage 1 grande cuillerée de mantègue 1/2 petite cuillerée de sel 1 œuf Mélangez la farine les graisses le sel ajoutez l’eau au fur et à mesure ouvrez et déposez la pate …
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FAIRE HORLOGE GASTRONOMIQUE un homard bouilli ou saumon ou sardines carottes betteraves pommes de terre bouillies oignons ail persil piment sel moutarde vinaigre huile mayonnaise quelques tranches de piment rouges tomates haricots verts bouillis MODE DE PREPARATION Assaisonnez les légumes bouillis coupés en très petits morceaux Donnez à cette salade …
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RECETTE TARTE A L’OIGNON Pâte brisée numéro 1 (1 fois la recette) Sauce Béchamel ½ litre 3 livres d’oignons émincés Sauce Béchamel 1/4 de tasses de beurre ou ½ bâton de beurre-1/4 tasse de farine- 2 tasses de lait ou ½ litre- sel et poivre. Faire un roux blanc en …
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PÂTE FEUILLETÉE OU TRESSES 3 tasses de farine 1 tasse de mantègue 1 petite cuillerée de sel ½ à ¾ de tasse d’eau Pétrissez la farine et la mantègue ensemble ajoutez l’eau salée peu à peu Ouvrez la pâte au rouleau en lui donnant une forme rectangulaire Coupez 15 bandes …
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RECETTE DE SANDWICHS ROULÉS Trancher le pain dans le sens de la longueur d’un quart de pouce, enlever la croute, envelopper les tranches dans une serviette humide pendant quelques minutes beurres, beurrer les tranches d’un sel cotes, étendre sur chaque tranche une crème de fromage préparée avec de la mayonnaise, de …
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RÉALISER UN SANDWICH Tout d’abord, couper les croûtes de pain avec les ciseaux. Pour chaque sandwich diviser deux tranches de pain en quatre.Mettre sur chaque tranche une couche de crème de fromage (verte, rouge, jaune mauve). Au milieu du sandwich, mettre un cure-dent, poser dessus un morceau de poivron rouge …
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SACRISTAINS DE FROMAGE Allongez la pâte feuilletée en bandes de 3 centimètres d’épaisseur, dorez à l’œuf ; parsemez de fromage râpé. Découpez ensuite en tranches de la longueur d’un petit doigt saisissez les bâtons par les 2 extrémités et tournez-lesen forme de tire-bouchons afin d’obtenir les sacristains.
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