Menthe propriétés magiques La menthe s’utilise fraîche ou séchée. Elle assaisonne notamment soupes froides ou chaudes, sauces, certains légumes (aubergine, chou, concombre, pois, tomate), salades de pommes de terre, viande, gibier, poisson et crème glacée. Il est préférable de ne pas associer la menthe à d’autres  aromates, mais elle peut …

Feuille de basilic frais dans l’huile Avant tout, le basilic est l’herbe par excellence pour relever les tomates et les pates alimentaires. En fait, il se marie très bien à l’ail, l’oignon et l’olive. Il aromatise également salades, œufs, fromage, légumes, poisson, fruits de mer, volaille et porc. Certaines variétés …

Estragon conserver dans l’huile Avant tout, l’estragon aromatise œufs, poissons, fruits de mer, dinde, salades sauces, farces, moutarde, vinaigre et cornichons. En effet, avec sa chaude saveur légèrement anisée, quelque jeu amère et poivrée, il est fort utile pour assaisonner les aliments faciles et de plus, il supporte bien la …

Utilisation du marjolaine ou l’origan La marjolaine et l’origan s’utilisent frais, séché ou moulus. Puis, la marjolaine a une saveur légèrement plus douce que l’origan. Ces fines  herbes sont indispensables dans la cuisine méditerranéenne, notamment la cuisine italienne et provençale. Ces deux herbes aromatisent non seulement les mets à la …

Infusion feuille de laurier fraîche Les feuilles de laurier s’utilisent entières ou émiettées, fraîches  ou séchées. Toutefois, en cuisine, on les utilise habituellement séchées puisqu’elles sont amères à l’état frais. Même sèches, elles sont très parfumées. Puis, les utiliser avec parcimonie ; bien souvent une seule feuille suffit par plat. …

Utilisation de l’anis en cuisine Les feuilles, plus délicates que les graines, sont excellentes cuites ou crues. Puis, elles assaisonnent salades, soupes, fromage à la crème, poissons, légumes et thé. Ce sont cependant les fruits (graines, étoiles) qui sont les plus employés. Ils assaisonnent aussi bien les mets sucrés que …

Les vertus du romarin en cuisine Tout d’abord, le romarin a une saveur piquante et parfumée assez prononcée. L’utiliser à petites doses afin de ne pas masquer la saveur des aliments. Le romarin est très estimé dans le sud de la France et en Italie où on l’incorpore à une …

Que faire avec un bouquet d’aneth Les graines d’aneth aromatisent parfaitement les vinaigres, soupes, cornichons marinades, sauces froides et salades variées. En fait, c’est l’herbe par excellence pour les marinades de poissons, plus particulièrement le saumon et le hareng. L’aneth se marie très bien avec la tomate, le céleri-rave, la …

Caractéristique des mollusques Plusieurs mollusques peuvent être consommé aussi bien crus que cuits (huître, pétoncle, palourde, clovisse, praire), alors que d’autres ne se consomment qu’après cuisson bigorneau, buccin). Ne pas surcuire les mollusques car ils deviennent recroquevillés et coriaces ou, s’ils sont cuits dans un liquide, mous et pâteux. Dans …

Oursins recette gastronomique Les manières de préparer l’oursin sont assez limitées. Puis, on le consomme souvent cru, avec ou sans le liquide dans lequel il baigne, agrémenté d’un peu de jus de citron ou de lime, d’échalote et de sel, accompagné de pain beurré ou déposé sur des canapés. L’oursin …