Comment préparer un coulis de homard
Tout d’abord, 900 g (2 lb) Homard.
60 ml (1/4 tasse) Huile d’olive. 45 g (4 c. à soupe) Beurre doux.
30 g (4 C. à souper) Échalote hachée. Puis, ½ Gousse d’ail sans le germe, hachée.
200 ml (7 oz) vin blanc, 125 ml (1/2 tasse) Cognac. Ensuite, 150 ml (env. 2/3 tasse) Fumet de poisson. Aussi, 30 g (2 c. à soupe) pâte de tomate. 5 g (1 c. à soupe) Persil frais, coupé grossièrement. De même, 90 ml (3 oz) Demi-glace.
Par la suite, Ajouter une quantité suffisante Poivre de Cayenne et sel.
Méthode de préparation,
Comment préparer un coulis de homard
Pour commencer, couper la queue de homard en tronçons et briser les pinces. Fendre le coffre en deux dans le sens de la longueur. Enlever la poche de gravier située près de la tête. Réserver les parties crémeuses.
Faire chauffer l’huile et le beurre y saisir vivement les morceaux de homard jusqu’à ce qu’ils deviennent rouges. Ainsi, enlever le surplus de gras.
Ajouter tous les autres ingrédients. Couvrir la casserole et faire cuire à four chaud pendant environ 20 min. Égoutter les morceaux de homard, extraire les chairs et les réserver pour un autre usage. Piler les carapaces et les remettre dans la sauce avec les parties crémeuses du homard. Faire cuire à feu vif et faire réduire en fouettant. Passer au chinois étamine ou passoire à mailles fines.
Le saviez-vous?
On peut aussi faire cette recette en remplaçant le homard par du crabe, des grosses crevettes ou des écrevisses.
