Que manger avec des carottes cuites

Que manger avec des carottes cuites

D’autre part, les possibilités d’utilisation de la carotte sont

presque illimitée, des hors-d’œuvre

au dessert, jusqu’à la fabrication du vin. Grue, on la consomme nature ou on la

met dans les salades et les hors-d’œuvre. Aussi, on l’intègre aussi dans la pâte

à gâteau et dans la pâte à biscuits. Cuite, la carotte sert de légume

d’accompagnement, seule ou avec d’autres légumes. Ensuite, elle peut être apprêtée

à la crème, en jardinière, glacée ou tout simplement au beurre. Elle est délicieuse

réduite en purée avec des pommes de terre. On incorpore aussi la carotte dans

un grand nombre de mets, notamment dans les soupes, les ragoûts, les

quiches, les soufflés et les omelettes. Elle peut également être  conservée

au vinaigre. Les fanes, riches en sels minéraux, font d’excellents potages

ou s’ajoutent aux salades et aux sauces.

Origine,

Que manger avec des carottes cuites

Tout d’abord, plante potagère à racine originaire du Moyen-Orient et de l’Asie centrale

où elle fut cultivée pendant des milliers d’années, la carotte est une bisannuelle

cultivée en annuelle. Aussi, l’ancêtre de la carotte telle qu’on la connaît aujourd’hui

était de couleur mauve, presque noire. La variété jaune est probablement apparue

suite à une mutation. En outre, ces deux variétés, mauve et jaune, étaient utilisées par les

Grecs et les Romains pour leurs propriétés médicinales. La carotte fut longtemps

un légume peu apprécié, car jusqu’à la Renaissance, elle était jaunâtre et coriace

avec un cœur très  ligneux. Peu à peu la texture de la carotte s’est

améliorée, et elle acquit sa couleur orangée au milieu du XIX^e siècle, grâce

à l’intervention d’agronomes français. De toute évidence, la carotte est plus

ou moins allongée ou trapue, selon les variétés, qui

dépassent la centaine. Elle mesure de 6 à 90 cm de long et entre 1 et 6 cm

de diamètre. Sa couleur peut être orangée, blanche, jaune, rouge, pourpre

ou noire. Aujourd’hui, les principaux pays producteurs de carottes sont la

Chine, les Etats-Unis, la Pologne, le Japon, la France et l’Angleterre.

Achat,

Que manger avec des carottes cuites

Pour commencer, choisir des carottes fermes et bien colorées. Ce légume est habituellement

vendu sans ses fanes (tiges et feuilles) que l’on enlève à la cueillette pour

diminuer la perte d’humilité. De ce fait, si les fanes sont présentées, elles doivent être

fermes et bien colorées. Écarter les carottes amollies, aux parties détrempées

ou qui ont commencé à germer.

Préparation

En premier lieu, laver ou brosser délicatement la carotte ; ne l’éplucher

que si elle est vieille. Si la partie près de la tige est verte, c’est que

la crotte a été exposée au soleil ; enlever cette partie, qui est amère. La carotte peut être

consommée crue ou cuite entière, coupée en bâtonnet, en rondelles,

en tronçons en julienne ou en dé, tranchée ou râpée plus ou moins finement.

Conservation,

Que manger avec des carottes cuites

Tout d’abord, les carottes se conservent assez facilement. Les placer  au réfrigérateur, elles 

se conserveront entre 1 et 3 semaines (2 semaines pour les carottes nouvelles). De ce fait, prendre soin de les envelopper, car elles perdent beaucoup d’humidité lorsqu’elles sont laissées

à l’air libre. Par ailleurs, ne pas les mettre dans un sac hermétique ; il se crée alors de la condensation qui les fait pourrir ; percer quelques trous dans  le sac ou y mettre une feuille de papier

absorbant. On peut stocker les carottes dans  un endroit sombre, frais (1^o C), humide

(93 à 98% d’humidité) et bien ventilé. Ainsi, plus la température est basse, plus

elles garderont leur saveur longtemps.

Ne pas entreposer les carottes près des fruits ou des légumes qui dégagent

beaucoup de gaz éthylène, telles poires, pommes ou pomme de terre, car elles mûriront

trop rapidement et deviendront amères.Par contre, une des meilleures façons d’entreposer les

carottes consiste à les enfouir dans du sable sans les laver ; elles se conserveront

ainsi jusqu’à 6 mois. En revanche, les carottes peuvent hiberner dans le jardin, bien enterrées

et recouvertes de paillis ; on les récoltes se congèlent facilement. Préalablement blanchies

3 minutes si elles sont coupés ou 5 minutes si elles sont entières, elles se conserveront pendant 1 an à -18^o.

Valeur nutritive

Premièrement, La carotte crue est une excellente source de vitamine A et de

potassium ; elle contient de la vitamine C, de la vitamine B₆ de la thiamine,

de l’acide folique et du magnésium. D’autant plus, la carotte cuite est une excellente

source de vitamine A, une bonne source de potassium et contient

de la vitamine B₆, du cuivre, de l’acide folique et du magnésium.

Bien mastiquer la carotte crue permet d’assimiler une plus grande

quantité d’éléments nutritifs. Par conséquent, On lui reconnaît de nombreuses propriétés

médicinal, notamment celles  d’être diurétique, reminéralisante,

vermifuge, anti diarrhéique, tonique et antianémique. Son rôle

pour le maintien  d’une bonne  vison est bien connu. Crue, râpée et appliquée

en cataplasme, elle serait utile pour soulager les brûlures. Toutefois, son jus hautement

régénérateur semble particulièrement  bénéfique pour le foie.

Une consommation abusive de carottes colore la peau  de jaune

à  cause de la présence  de carotène. Donc, ce phénomène fréquemment

observé chez les enfants en bas âge est sans danger.

Les semences de carotte en infusion (1 cuillerée à thé pour 250 ml d’eau bouillante)

auraient des effets carminatifs, apéritifs, diurétiques et emménagogues.