Filets de barbue aux saveurs d’essence de légumes 500 ml (2 tasses) Essence de légumes. Puis, 2 g (1 c. à thé) brindilles de thym. ½ feuille de laurier. Aussi, 4 X 70 g (2 ½ oz) Blancs de poireau. 160 g (env. 1 ¼ tasse) céleri en bâtonnets. De …
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Classification des fruits de mer et des algues Les mollusques et les crustacés sont parmi les produits de la mer les plus recherchés et, bien qu’on ne les capture qu’en quantité limitée, ils assurent une bonne partie des revenues des pécheurs. Les mollusques et les crustacés sont des animaux aquatiques …
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Blancs de lotte aux chanterelles et au cresson sauvage D’abord, 140 g (1/4 tasse) Beurre doux. 40 g (1 c. à soupe) Échalotes hachées. Puis, 200 ml (7 oz) pineau des Charentes. ½ Gousse d’ail hachée finement. Aussi, 20 g (1/3 tasse) Persil frisé, émincé. 150 ml (env. 2/3 tasse) …
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Préparer quenelles de brochet ou de maskinongé 1 kg (2 ¼ lb) chair de brochet ou de maskinongé, dénervée. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre blanc moulu. Puis, 5 blancs d’œufs. 400 g (14 oz) panade pour poissons. Aussi, 1,5 litre (6 tasses) crème à 35 %. Mettre une …
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Barbottes au jus de curry et au couscous jaune 15 g (1 ¾ à soupe) Curcuma. 750 ml (3 tasses) Bouillon de légumes ou court-bouillon. 250 g (1 ½ tasse) Couscous. Puis, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. 120 g (env. 1 tasse) Carottes en olivettes. Aussi, 1 poivron …
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Préparer filets d’achigan en croûte de riz sauvage 150 g (1 tasse) riz sauvage. Puis, 80 g (1 tasse) chapelure blanche. 3 g (1 1/ c. à thé) Origan en poudre. 1 g ( ½ c. à thé) Thym en poudre. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Ensuite, 200 …
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Préparer carpe à la mangue sur lit d’épinard D’abord, 2 mangues. 80 g (1/2 tasse) Beurre. Puis, 4 X 180 g (6 oz) Filets de carpe 100 ml (3 ½ oz) vin blanc sec. Aussi, 200 ml (7 oz) fumet de poisson. Ajouter, une quantité suffisante Sel et poivre. 50 …
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Méthode de préparation carpe à la bière 160 g (env. 1 tasse) beurre doux. Puis, 150 g (1 tasse) Oignons blancs émincés. 70 g (2/3 tasse) céleri émincé. Aussi, 4 X 180 g (6 oz) Darnes de carpe arêtes enlevées. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. En plus, 60 …
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Préparer barbottes frites à la semoule de maïs Fritots : Pour commencer, ajouter une quantité suffisante Huile de maïs. 150 g (1 tasse) Farine de blé entier. 350 g (1 ¾ tasse) Semoule de maïs jaune moulue sur pierre. 20 g (4 c. à thé) Levure chimique. Ensuite, 10 g (2 …
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Filets de barbue de rivière au vin rouge D’abord, 120 g (4 oz) Lard fumé. Puis, 120 g (3/4 tasse) petits oignons blancs. 150 g (2 tasses) champignons blancs et fermes en dés. 350 ml (1 ½ tasse) vin rouge corsé. Ensuite, 100 ml (3 ½ tasse) fumet de poisson. …
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