Quantité minimum de sel par jour D’abord, le sel joue plusieurs rôles en alimentation. Ensuite, il inhibe l’action de bactéries de moisissures, ce qui en fait un excellent agent de conservation (charcuterie, marinades, fromages, poissons, etc.). D’autant plus, il stabilise la couleur, la saveur et la texture des aliments (notamment …
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Utilisation de l’aneth en cuisine En premier lieu, les graines d’aneth aromatisent parfaitement les vinaigres, soupes, cornichons, marinades, sauces froides et salades variées. De ce fait, c’est l’herbe par excellence pour les marinades de poissons, plus particulièrement le saumon et le hareng. L’aneth se marie très bien avec la tomate, …
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Aramé algue de mer comestible Avant tout, l’aramé se marie bien avec le tofu et les légumes. On le met dans les soupes, notamment la soupe au miso, et les salades (il est délicieux avec une marinade composé de vinaigre, de sauce soya et de sucre). En effet, on le …
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Où trouver des baies de genièvre Pour commencer, les baies de genièvre s’utilisent entières ou concassées. En effet, elles sont populaires dans le nord de l’Europe. Ensuite, elles aromatisent le gibier, la volaille, le porc, le lapin, la choucroute, les pâtés, les marinades, les farces, la charcuterie, les plats à …
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Avec quoi associer le cerfeuil Le cerfeuil s’utilise comme le persil, qu’il remplace agréablement. Puis, avec le persil, l’estragon et la ciboulette, le cerfeuil compose le mélange que l’on nomme «fines herbes», traditionnel en cuisine française. Il aromatise notamment potages, vinaigrettes, sauces (béarnaise, gribiche), salade, légumes, crudités, omelettes, ragoût, plats …
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Noix de muscade utilisation La muscade s’utilise tant avec les aliments sucrés que salés. Elle aromatise les mets à base de pommes de terre, d’œufs et de fromage ainsi que les gâteaux, pudding, tartes, compotes, choux, épinards, sauces, soupe à l’oignon, escargots, viande et marinades. En effet, elle parfume liqueurs, …
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Piment de la jamaïque équivalent Utiliser le piment de la Jamaïque avec parcimonie afin de ne pas masquer le goût des aliments. Cette épice aromatise aussi bien les mets salé que sucré. Puis, elle a le même usage que le clou de girofle qu’elle peut remplacer dans la plupart des …
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Infusion sauge fraîche bienfaits La saveur piquante, corsée et légèrement camphrée de la sauge aromatise agréablement une multitude d’aliments (viande, volaille, charcuteries, marinades, jambon, farces, légumes, omelettes, soupes, ragoûts, fromages). Elle convient aussi bien aux produits laitiers qu’aux poissons gras. La sauge parfume aussi vins, bières, thés et vinaigres. On …
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Menthe propriétés magiques La menthe s’utilise fraîche ou séchée. Elle assaisonne notamment soupes froides ou chaudes, sauces, certains légumes (aubergine, chou, concombre, pois, tomate), salades de pommes de terre, viande, gibier, poisson et crème glacée. Il est préférable de ne pas associer la menthe à d’autres aromates, mais elle peut …
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Feuille de basilic frais dans l’huile Avant tout, le basilic est l’herbe par excellence pour relever les tomates et les pates alimentaires. En fait, il se marie très bien à l’ail, l’oignon et l’olive. Il aromatise également salades, œufs, fromage, légumes, poisson, fruits de mer, volaille et porc. Certaines variétés …
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