Comment faire du beurre de citron aux herbes D’abord, 150 g (env. 2/3 tasse) Beurre. 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron. Puis, 20 g (1/3 tasse) persil haché. Aussi, 20 g (1/2 tasse) ciboulette hachée. Après, 10 g (1/3 tasse) Estragon haché. Ensuite, Ajouter une quantité suffisante …
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Comment préparer du fond blanc de volaille D’abord, 2 kg (4 ½ lb) Os de poulet ou d’autre volaille. 300 g (2 tasses) Carottes en mirepoix. Puis, 200 g (1 1/3 tasse) Oignons en mirepoix 100 g (1 tasse) Blanc de poireau en mirepoix. Après,100 g (env. 3 oz) Céleri …
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Comment préparer un coulis de homard Tout d’abord, 900 g (2 lb) Homard. 60 ml (1/4 tasse) Huile d’olive. 45 g (4 c. à soupe) Beurre doux. 30 g (4 C. à souper) Échalote hachée. Puis, ½ Gousse d’ail sans le germe, hachée. 200 ml (7 oz) vin blanc, 125 …
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Préparation de fumet de homard ou de crabe D’abord, 500 g (en. 1 lb) Homard ou crabe. 60 ml (1/4 tasse) Huile. Puis, 60 ml (1/4 tasse) carotte en cubes. 45 ml (3 c. à soupe) céleri en cubes. Aussi, 60 ml (1/4 tasse) Blanc de poireau en cubes. 125 …
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Méthode de préparation de sauce béarnaise Avant tout, 40 ml (3 c. à soupe) vinaigre de vin. 100 ml (3 ½ oz) vin blanc. Puis, 5 g (2 c. à thé) Poivre en grains, écrasé. 15 g (1 c. à soupe) estragon frais, haché. 30 g (4 c. à soupe) …
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Méthode classique de sauce hollandaise Avant tout, 100 ml (3 ½ oz) vin blanc. 35 g (5 c. à soupe) Échalotes hachées. Puis, 10 ml (2 c. à thé) vinaigre blanc. 4 jaunes d’œufs. Aussi, ajouter par la quantité suffisante Sel et poivre. 175 g (1 tasse) Beurre doux, ½ …
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Méthode rapide de sauce hollandaise Tout d’abord, il y a deux faons de faire la sauce hollandaise. On peut la faire selon la méthode classique, mais cette dernière donne de meilleurs résultats. 175 g (1 tasse) Beurre doux. Puis, 4 jaunes d’œufs. Ensuite, 40 ml (3 c. à soupe) vin …
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Comment préparer court bouillon de poisson D’abord, le court-bouillon est peu utilisé Cependant, c’est un élément aromatique de haute qualité pour les poissons (petites ou grosses pièces). 2,5 litres (10 tasses) Eau. Puis, 100 ml (3 ½ oz) vin blanc sec. 100 ml (3 ½ oz) vinaigre blanc de qualité. …
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Méthode de temps de cuisson des poissons Il existe des règles de base et des méthodes précises concernant la cuisson du poisson. En général, les méthodes de cuisson relatives aux viandes peuvent s’appliquer aux poissons. Cependant, il ne faut pas cuire le poisson trop longtemps, car une cuisson prolongée indûment …
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Congélation et surgélation des poissons La congélation et la surgélation ont pour principal objectif de transformer le maximum d’eau en glace et d’améliorer ainsi de façon sensible la durée de conservation des aliments. Elles peuvent s’appliquer autant aux matières premières destinées à être ultérieurement transformées qu’aux produits prêts à consommer. …
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