Méthode de préparation anguille au vert
Tout d’abord, 100 g (2/3 tasse) Beurre. Puis, 150 g (5 oz) Feuilles d’oseille épluchées.
75 g (5 oz) Feuilles d’orties nouvelles. En plus, 25 g (6 c. à soupe) Persil frisé.
10 g (1 c. à thé) Sauge verte. Aussi, 5 g (2 c. à soupe) Sarriette.
10 g (1/3 tasse) Estragon. Après, 5 g (4 c. à thé) Cerfeuil. 1 pincée Thym.
8 X 5 cm (2 po) Tronçons d’anguille. Ensuite, 500 ml (2 tasses) vin blanc. Ajouter une
quantité suffisante Sel et poivre. Également, 4 jaunes d’œufs. Ainsi, 1 citron (jus)
Mode d’emploi,
Méthode de préparation anguille au vert
Chauffer le beurre et y faire fondre les feuilles d’oiselle et d’orties, le persil, la pimprenelle, la sauge, la sarriette, l’estragon et le cerfeuil.
Ajouter la pincée de thym, puis faire raidir les tronçons d’anguille dans ce mélange.
Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire environ 10 min. Enlever les morceaux d’anguille et réserver.
Cependant, battre les jaunes d’œufs, puis lier le fond de cuisson. Remettre les morceaux d’anguille dans la sauce. Réserver en terrine.
Enfin, ces anguilles se servent généralement froides.
Ce qu’il faut retenir :
Cette recette est une spécialité de la Belgique. Elle se mange aussi chaude. La liaison aux jaunes d’œufs est difficile, il faut être très prudent. Ne jamais faire bouillir.
