Préparation PLAT DU RIZ A LA CREOLE,
2 tasses de riz ou 1livre de riz-3 cuillerées d’huile -4 tasses
d’eau-du sel- de l’ail-de la cive.
Faites frire la cive, ajouter l’eau. A l’ébullition, ajouter le
sel et l’ail. Mettez du riz lave. Laissez cuire jusqu’à évaporation
de l’eau. Ensuite, baissez la température du four. Recouvrez et
continuez la cuisson. Mettez a l’étouffée durant 20 minutes.
Apres évaporation de l’eau, on peut, si l’on veut, ajouter 1 cuillerée
de beurre. Beurrez un moule en couronne.
Mettez le riz .Renversez-le dans un grand plat rond.
Prenez 4 grosses tomates et coupez-les en tranches assez épaisses.
Arrangez-les sur la couronne en allant jusqu’au fond. Garnissez-en
le centre de viande moulue et le milieu d’une fleur en poivron rouge.
A la fin vous obtiendrez la Préparation PLAT DU RIZ A LA CREOLE.
RIZ PILAFF
4 tasses de riz- 2 tasses d’oignons haches- ½ bâton de margarine- 2 cuillerée Maitre d’hôtel d’huile- 1 tasse ½ de stock par tasse de riz. Très peu de sel et un bouquet garni.
Faire blondir les oignons dans la graisse chaude ajouter le riz en pluie. Remuer sur feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il ait prit une teinte laiteuse. Mouiller de stock, en le versant au fur et a mesure. Ajouter le bouquet garni, le sel si nécessaire. A réduction complète du liquide, terminer la cuisson a l’étouffée, sans remuer, a feu doux.
Autre facon de preparer
2 tasses riz- ½ tasse de haricots rouges secs- 3 tasses d’eau de cuisson des haricots rouges secs- 3 tasses d’eau de cuisson des haricots rouges-
½ tasse d’oignons-épices-ail-thym- 1 piment vert- 1 cuillerée Maitre d’Hôtel d’huile par tasse de riz.
Faire cuire les haricots secs. Surveiller la cuisson pour qu’ils ne soient pas trop cuits. Une fois cuits, les sortir de leur eau de cuisson et garder cette eau. D’autre part, faire frire les oignons puis ajouter les haricots rouges cuits et les épices finement broyées.
Ajouter l’eau de cuisson des haricots (3 tasses), un bouquet garni et laisser bouillir. A ébullition, verser le riz en pluie et rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire a découvert. À évaporation complète de l’eau, ajouter une cuillerée a soupe de beurre, si nécessaire, et terminer la cuisson a l’étouffée à feu très doux.
