Tout savoir sur l’utilisation du pistache
Pour commencer, les pistaches se consomment entières ou hachées, salées
ou non pour la cuisson, il est préférable de ne pas utiliser
les pistaches colorées de rouge. Puis, on les incorpore notamment
aux salades, aux sauces, aux farces, terrines, pâtés, aux céréales, aux
gâteaux, à la crème glacée, ainsi qu’aux puddings et à
la pâtisserie. Ensuite, elles entrent souvent dans la fabrication de
confiserie (tel le nougat) et de charcuterie. Aussi, les cuisines méditerranéenne
et orientale leur font une place importante, les utilisant
notamment avec la viande et la volaille et dans de
nombreuses pâtisseries. Donc, dans la cuisine indienne, elle condimente
le riz et les légumes une fois réduite en purée.
Origine du Pistache,
Tout savoir sur l’utilisation du pistache
D’abord, fruit du pistachier, arbre à feuilles caduques originaire d’Asie
Mineure dont la production de fruits est bisannuelle. En fait, un siècle déjà
avant notre ère, la pistache fut introduite dans la région
méditerranéenne. De ce fait, le pistachier est apparenté à l’anacardier (acajou. Il atteint de
5 à 10 m de haut et pousse sous le climat chaud et sec, surtout
en altitude. D’autant plus, le pistachier est l’arbre fruitier qui supporte le mieux
la sécheresse ; il est également très résistant au gel. Mais aussi, dans des
conditions naturelles, il peut vivre plus de 150 ans. Au contraire,
on le retrouve à l’état sauvage dans les région montagneuses
de la Russie et du Turkestan (Asie centrale) et il est cultivé dans
la plupart des pays du Proche-Orient et d’Asie centrale, en Europe dans la région
méditerranéenne et aux Etats-Unis, surtout en Californie
où il a été introduit vers 1890. Ainsi, la Turquie, l’Iran, la Palestine
et la Syrie sont d’importants pays producteurs.
Culture de la pistache,
Tout savoir sur l’utilisation du pistache
En premier lieu, la pistache pousse en grappes. Alors, la cueillette s’effectue à la main
ou en secouant l’arbre de façon mécanique pour recueillir les pistaches
au sol ; celles-ci sont ensuite mises à tremper pour les séparer
de leur enveloppe charnue qui prend des couleurs jaunes ou rougeâtres
à maturité. De plus, les pistaches sont ensuite mises à
sécher au soleil. Tandis que, la pistache est formée d’une petite graine (amande) arrondie
de couleur verdâtre et de saveur douce, recouverte d’une pellicule
brunâtre. En revanche, elle loge dans une mince coque moyennement dure dont la
suture latérale s’ouvre souvent sur toute la longueur lorsque le fruit
est mûr.Donc, de couleur crème, cette coque devient rose en séchant, phénomène
repris par l’industrie alimentaire qui teint souvent la coque en rose.
Conservation,
Tout savoir sur l’utilisation du pistache
Avant tout, conserver les pistaches dans un récipient hermétique à l’abri
de l’humanité, de préférence au réfrigérateur ; encore
en coquille, elles s’y conserveront 3 mois ou 1 an au congélateur. En conséquence, une fois décortiquées, elles se conserveront 3 mois au réfrigérateur, mais ne peuvent être congelées.
Valeur nutritive
| Pistache séchée | Pistache grillée à sec | |
| Eau | 4% | 2,1 % |
| protéines | 10,3 g | 7,5 g |
| Matières grasses | 24,2 g | 26,4 g |
| glucides | 12,4 g | 13,8 g |
| fibres | 5,4 g | 2,9 g |
| Par 50 g |
Il faut dire que, les matières grasses sont composées à 83% d’acides
non saturés (68% d’acides monoinsaturés et 15 % d’acides polyinsaturés). Mais en réalité, La pistache séchée est une excellente source de potassium, de magnésium, de thiamine
et de cuivre et une bonne source de fer et de phosphore ; elle contient de
l’acide folique, de la niacine, de l’acide pantothénique, du zinc, de la
vitamine B6, du calcium de la vitamine C et de la
riboflavine. Elle est une source élevée de fibres. Autrement dit, la pistache grillée à
sec est une excellente source de potassium, de cuivre et de magnésium ; une bonne
source de phosphore et de thiamine et elle contient de l’acide folique, du fer, de la niacine,
de , l’acide pantothénique, de la riboflavine, du zinc, de la
vitamine B6 et de la vitamine C. Pour finir, elle est une source de fibres.
Achat
Premièrement, les pistaches sont souvent vendues grillées, salées ou
dans leur écale. Pour terminer, lorsqu’elles sont écalées, se procurer des pistaches
vendues dans des pots en verre sous vide ou en conserve,
ces contenants assurent un maximum de fraîcheur.
Préparation
D’une part, pour émonder les pistaches (pour enlever la pellicule brunâtre),
on peut les blanchir en les plongeant dans l’eau
bouillante de 2 à 3 min, les égoutter et les laisser refroidir, puis les frotter
lorsqu’elles sont encore tièdes pour retirer la pellicule brune.
