Citronnelle utilisation en cuisine
Le Citronnelle frais est plus savoureux que le Citronnelle déshydraté.
En fait, utiliser cette herbe avec modération,
surtout au début lorsqu’on n’est pas familier avec sa saveur.
Le Citronnelle se marie bien avec le gingembre, le chili,
la noix de coco, l’ail l’échalote et le piment.
Il est particulièrement prisé dans les cuisines du sud-Est asiatique,
assaisonnant une grande variété d’aliments, notamment soupes, légumes, currys,
volaille, fruits de mer, poissons et marinades. Ainsi, il est souvent infusé.
Provenance Citronnelle
Plante herbacée vivace probablement originaire de Malaisie.
En outre, le Citronnelle (ou Jonc odorant) a une douce saveur citronnée et est cultivée depuis les temps anciens pour son huile essentielle utilisée en parfumerie et en cosmétologie.
Une soixantaine de plantes herbacées dégagent une odeur de citron, dont la mélisse, qui appartient cependant à une autre famille.
Par ailleurs, connu sous l’appellation anglaise de lemon-grass, le Citronnelle pousse dans la plupart des pays tropicaux et subtropicaux.
Il aide à combattre l’érosion des sols à ses racines tenaces. En Afrique de l’ouest et en Asie Sud-Est, il est utilisé pour soigner la malaria, ce qui explique pourquoi on le nomme parfois fever grass en anglais.
Les tiges du Citronnelle mesurent environ 60 cm ; elles sont de couleur vert jaunâtre et bulbeux ; leur base, de couleur crème, constitue la partie la plus tendre.
On le cultive aujourd’hui en Afrique en Afrique, aux Etats-Unis, en Amérique du Sud, aux Carabes et en Australie.
Achat, Citronnelle utilisation en cuisine
D’abord, le Citronnelle est commercialisé frais, séché ou en conserve. Il est souvent infusé dans des tisanes. À l’état frais, on le choisit avec bulbe ferme.
Préparation
Peler les tiges couper de 6 à 7 cm de tige à partir de la base, cette partie la plus tendre est comestible.
L’extérieur des tiges ainsi que la partie supérieure sont trop fibreuses pour être comestibles, mais elles aromatisent bouillons sauces, soupes, ragoûts, poisson, volaille et tisanes.
Les jeter après la cuisson.
Valeur nutritive
L’huile essentielle du Citronnelle contient du géraniol et du citral qui lui donnent son odeur citronnée.
