Tout savoir sur l’usage de la noix de coco
Avant tout, la noix de coco est un ingrédient de base des cuisines
asiatique, africaine, indienne, indonésienne
et sud-américaine. Aussi, on se sert de la pulpe fraîche ou séchée
ainsi que du lait et de la crème. De ce fait, la pulpe fraîche
peut aussi être consommée lorsque la noix
est encore verte. À ce stade, la coque peut être coupée au couteau
et la chair consommée à même la coque avec une cuillère..
On utilise surtout la pulpe séchée comme ingrédient
de recette, à des fins décoratives ou pour préparer
des condiments. Elle entre dans la préparation
d’une multitude de mets, tant sucrés que salé
(entrées, soupes, mets principaux, desserts). En fait, le lait a un
usage tout aussi varié qui se compare à
celui du lait de vache, il est très utilisé dans la cuisine
indienne pour la préparation de caris et de sauce et pour
la cuisson du riz. Ainsi, on s’en sert pour préparer soupes et
marinades, pour cuire viande, volaille, fruits
de mer, ragoûts, flans et puddings, ainsi que pour fabriquer des boissons.
Comment extraire le lait de coco,
Tout savoir sur l’usage de la noix de coco
Tout d’abord, pour obtenir du lait, mélanger 100 g de pulpe
râpée non sucrée (ou plus, si on désire un lait plus concentré)
avec 250 ml d’eau chaude, de lait ou d’eau de coco
dans une petite casserole. Pour cela, couvrir et laisser infuser
à feu doux pendant 30 min. Mais aussi, égoutter le mélange
dans une mousseline en pressant avec les mains pour
extraire le plus de liquide possible. Puis, si le lait repose
un moment, il se formera sur le dessus un dépôt
nommé «crème», le retirer à la cuillère ou le mélanger
à nouveau au lait selon les besoins. Donc, la crème
de coco est utilisée pour faire mijoter viandes et volailles.
Méthode pour obtenir l’huile de coco
Pour commencer, on extrait de la pulpe de la noix de coco une huile
végétale nommée aussi l’huile de coprah. Autrement dit, on s’en sert telle
quelle ou on la transforme en beurre. En outre, cette huile contient
une grande proportion d’acides gras saturés, soit 91%,
ce qui fait qu’elle a la propriété de rester solide à la
température ambiante. Enfin, elle est très utilisée par
l’industrie alimentaire, notamment dans la pâtisserie, la friture
et la confiserie ainsi que dans la fabrication
de savons, de shampooings et de détergents ; elle
est souvent un ingrédient des laits artificiels, des lotions et des crèmes.
Origine de la noix de coco,
Tout savoir sur l’usage de la noix de coco
Premièrement, Fruit du cocotier, arbre qui appartient à la
grande famille des palmiers, probablement originaire
du Sud-est asiatique et de Mélanésie dans l’océan
pacifique. Pourtant, Le cocotier pousse dans à peu près tous les pays
tropicaux, notamment en Indonésie, aux philippines, en Inde,
au sri Lanka, en Thaïlande et au Mexique, qui sont
les principaux pays producteurs de noix de coco qu’il y a
de servent entre autres à fabriquer cordages, paniers,
brosses, tapis et tissus ; la coque s’utilise comme
récipient ; la sève est transformée en boisson alcoolique
et le lait et la pulpe sont des aliments très appréciés.
La taille de la noix de coco
En premier lieu, le cocotier peut atteindre 30 m. Il est coiffé d’un
bouquet d’énormes palmes. Alors, ses fruits, des drupes,
se développent en grappes, habituellement au
nombre de 5 ou 6, contenant une douzaine de noix chacune. Toutefois, sur l’arbre,
la noix de coco est entourée d’une enveloppe
fibreuse (le péricarpe) de 5 à 15 cm d’épaisseur. Par ailleurs, sous l’enveloppe fibreuse
se trouve une mince coque brune très dure, qu’il faut
casser pour parvenir à la pulpe (noix) qui adhère à
cette coque. Par contre, au centre du fruit se trouve une cavité qui
abrite un liquide blanc opalin, sucré et rafraîchissant que l’on
nomme «eau de coco» (ne pas confondre avec le lait de
coco qu’on obtient en broyant la pulpe). Ensuite, cette eau est
de l’albumen qui se transformera petit à petit tout au
long de la maturation en une chair blanc ivoire. Pour terminer, les parties comestibles
sont cette chair Appelée «Coprah» (ou «noix de coco»)
et l’eau très rafraîchissante qui se trouve dans la cavité.
Achat,
Tout savoir sur l’usage de la noix de coco
D’abord, choisir une noix de coco non fêlée, contenant
encore de l’eau (ce qu’on peut vérifier facilement
en secouant la noix), avec des «yeux» intacts, fermes et
exempts de moisissures. Dans ce cas, la noix de coco est aussi commercialisée entière,
en crème sucrée ou non grillée, en fait en conserve,
séchée, râpée ou en flocons. Cependant, elle est souvent sucrée,
ce qui le rend plus calorique. Dernièrement,on peut se procurer de
la noix de coco séchée râpée non sucrée, dans les magasins d’alimentation naturelle.
Valeur naturelle
| crue | Pulpe séchée, sucrée et râpée | Pulpe séchée, non sucrée et râpée | Lait de coco | Eau de coco | |
| Protéines | 1,7 | 1,7 | 3,5 | 4,6 | 1,8 |
| Matières grasses | 16,8 | 16,1 | 32,3 | 48,2 | 0,5 |
| Glucides | 7,6 | 23,8 | 12,2 | 6,3 | 9,4 |
| fibres | 4,5 | 2,7 | 2,6 | ||
| Par 50 g | Par 50 g | Par 50 g | (250ml) | (250 ml) |
Il faut dire que, la valeur nutritive de la noix de coco varie
selon qu’il s’agit de la pulpe fraîche, de la pulpe
déshydratée, du lait ou de l’eau, tel qu’il est indiqué
dans le tableau. D’autant plus, la noix de coco fraîche est une bonne source de potassium ;
elle contient du cuivre, du fer, du magnésium,
de l’acide folique, du zinc et du phosphore. De même, elle est une source élevée de fibres.
La noix de coco séchée non séchée est une
bonne source de potassium, de cuivre et de magnésium ;
elle contient de fer, du zinc, du phosphore, de la
vitamine B6 et de l’acide pantothénique. De toute évidence, elle est une source de fibres.
On dit la noix de coco laxative et diurétique.Pour finir, l’eau de coco serait vermifuge.
Conservation,
Tout savoir sur l’usage de la noix de coco
Examinons en premier, la noix de coco non ouverte se conserve à la
température de la pièce de 2 à 4 mois. Puisque, une fois ouverte,
elle se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 9 mois au congélateur. Considérons que, la pulpe fraîche et le lait se rangent au réfrigérateur,
ouvrir la pulpe d’eau pour éviter son dessèchement. En revanche, la pulpe se
congèle facilement et dégèle rapidement. En conséquence, conserver
la noix de coco séchée dans un endroit frais, à l’abri de l’air et des insectes.
Préparation
En tout premier lieu, pour ouvrir une noix de coco, percer d’abord
les parties molles sur le dessus («les yeux») à
l’aide d’un instrument pointu.Certainement, recueillir dans un
récipient l’eau qui s’en écoule. Outre cela, frapper ensuite la noix à
un tiers de sa hauteur à partir des yeux, tout en
tournant lentement, avec un marteau ou un
couteau lourd pour fendre la coque extérieure ; taper jusqu’à
ce que la noix se casse en deux. Par conséquent, retirer la chair blanche qui adhère
plus ou moins à la coque selon le degré de maturité
de la noix. Au contraire, on peut aussi mettre la noix dans un four
chaud à 180 0 C (350 oF) 30 min après avoir percé les yeux
et fait écouler le liquide qu’elle contient, ce qui la fera
éclater et permettra d’enlever la chair
plus facilement. Finalement, il arrive que la chair soit rance, ce
qui n’est décelable qu’une fois la noix ouverte.
