PRÉPARATION DE COQ AU VIN Coq de 3 lbs environ ½ livres de bacon 1/4 de tasse d’huile 1/2 de tasse de raffiné sel poivre 1 cuillerée à thé d’ail écrasé 1 bouquet garni 1 livre d’oignons nouveaux ½ livre de champignons en boite Préparation Passer le coq et le …
Lire plus
CUISINER UN POISSON ENTIER Est-ce que son nom est généralement associe à celui du carême, synonyme de pénitence, que le poisson fait office de parent pauvre sur la table familiale ? Ou bien, est ce parce que trop de ménagère, ne connaissant pas suffisamment toutes les ressources offertes par de nombreuses …
Lire plus
PRÉPARER UN LEGUME ARTICHAUT Cet excellent légume, sain et nourrissant, contient des vitamines a et b ainsi que des sels minéraux, surtout du phosphore et du manganèse, ce qui le recommande particulièrement aux travailleur intellectuels. Il convient aux régimes des hépatiques et des diabétiques, mais, s’il est diurétique, il agit …
Lire plus
CUISSON PAR RÔTISSAGE Chacun sait ce qu’est une viande rôtie et le vieux dicton ‘’Il n’est bon rôti de broche’’ est toujours vrai. Mais cet ustensile de nos pères est aujourd’hui totalement abandonné dans les intérieurs modernes de même que le gril. Il n’y a que dans les maisons de commerce …
Lire plus
PRÉPARER UN POULET HAÏTIEN 1 poulet Haïtien (de préférence un jeune coq) 2 oranges amères ail thym persil sel poivre 3 bouquets garni 3 cuillerées à soupe de vinaigre 1 cuillerée de jus d’orange amère 1 piment vert 2 cuillerée Maître d’Hôtel d’Huile 4 à 6 tomates Ti Jocelyne 2 …
Lire plus
CONSEILS CONCERNANT LA VOLAILLE Comment discerner si la volaille est tendre ? si elle n’est pas plumée, vérifiez la flexibilité du bréchet (Extrémité pointue de la poitrine) qui s’ossifie lorsque la bête est veille. Les pattes ont un grain de peau fin et non de grosses écaille, marque d’âgés la bête …
Lire plus
Temps de cuisson rôti de jambon au four Faire cuire un jambon fumé bien tendre de 10 à 12 livres Le temps de cuisson du jambon varie selon la quantité et le poids ; on compte 15 à 20 minutes de cuisson par livre dans un four modérément chaud à …
Lire plus
SAUMON OU POISSON GRATINÉ 1 boite de saumon, du poisson bouilli 6 œufs durs de la mayonnaise du fromage râpé de l’oignon de l’huile du vinaigre de la moutarde de la pâte de tomates du piment, etc Assaisonnez le saumon et le poisson avec l’huile, le vinaigre et les épices …
Lire plus
PRÉPARATION DE ROULADE HOMARD 1 bâton de beurre 2 tasses de farine ¾ de petite cuillerée de sel 1/3 de tasse de lait 1 petite cuillerée ½ de poudre d’élévation Pétrissez la farine, le beurre, la poudre d’élévation et de sel ajoutez peu à peu le lait. Ouvrez la pate …
Lire plus
COURONNE AUX ECREVISSES 1 tasse ½ de farine 1 tasse ½ d’eau 1 bâton ¼ de beurre ½ petite cuillerée de sel 7 œufs ½ tasse de fromage râpé (tête de Moine) Faites bouillir l’eau avec le sel et le beurre à ébullition versez la farine d’un coup enlevez immédiatement …
Lire plus