Plats

PRÉPARATION DE COQ AU VIN COQ AU VIN Avant tout, Coq de 3 lbs environ- ½ livres de bacon. 1/4 de tasse d’huile, 1/2 de tasse de raffiné-sel-poivre. 1 cuillerée à thé d’ail écrasé, 1 bouquet garni,  1 livre d’oignons nouveaux- ½ livre de champignons en boite. Puis, Passer le …

CUISINER UN POISSON ENTIER Avant tout, est-ce que son nom est généralement associe à celui du carême, synonyme de pénitence, que le poisson fait office de parent pauvre sur la table familiale ? Ou bien, est ce parce que trop de ménagère, ne connaissant pas suffisamment toutes les ressources offertes par …

PRÉPARER UN LEGUME ARTICHAUT D’abord, Cet excellent légume, sain et nourrissant, contient des vitamines a et b ainsi que des sels minéraux, surtout du  phosphore  et du manganèse, ce qui le recommande particulièrement aux travailleur intellectuels.PRÉPARER UN LEGUME ARTICHAUT, Il convient aux régimes des hépatiques et des diabétiques, mais, s’il …

CUISSON PAR RÔTISSAGE Chacun sait ce qu’est une viande rôtie et le vieux dicton ‘’Il n’est bon rôti de broche’’ est toujours vrai. Mais cet ustensile de nos  pères est aujourd’hui totalement abandonne dans les intérieurs modernes  de même que le gril. Il n’y a que dans les maisons de commerce …

PRÉPARER UN POULET HAÏTIEN Pour commencer, 1 poulet Haïtien (de préférence un jeune coq) -2 oranges amères-ail-thym-persil-sel-poivre-3 bouquets garni-3 cuillerées a soupe de vinaigre- 1 cuillerée de jus d’orange amère- 1 piment vert – 2 cuillerée Maître d’Hôtel d’Huile- 4 a 6 tomates Ti Jocelyne- 2 cubes Maggi(chicken)- 2 tasses …

CONSEILS CONCERNANT LA VOLAILLE Comment discerner  si la volaille est tendre ? si elle n’est pas plumée, vérifiez la flexibilité du bréchet (Extrémité pointue de la poitrine) qui s’ossifie lorsque la bête est veille. Les pattes  ont un grain de peau fin et non de grosses écaille, marque d’âgés la bête …

Temps de cuisson rôti de jambon au four D’abord, faire cuire un jambon fumé bien tendre de 10 à 12 livres. Le temps de cuisson du jambon varie selon la quantité et le poids ; on compte 15 à 20 minutes de cuisson par livre  dans un four modérément chaud …

SAUMON OU POISSON GRATINÉ 1 boite de saumon, du poisson bouilli, 6 œufs durs, de la mayonnaise, du fromage râpé, de l’oignon, de l’huile, du vinaigre, de la moutarde, de la pate de tomates, du piment, etc. Assaisonnez le saumon et le poisson avec l’huile, le vinaigre et les épices. Étendez-la …

PRÉPARATION DE ROULADE HOMARD 1 bâton de beurre, 2 tasses de farine, ¾ de petite cuillerée de sel, 1/3 de tasse de lait, 1 petite cuillerée ½ de poudre d’élévation. Pétrissez la farine, le beurre, la poudre d’élévation et de sel ; ajoutez peu à peu le lait. Ouvrez la pate …

COURONNE AUX ECREVISSES Tout d’abord, 1 tasse ½ de farine, 1 tasse ½ d’eau, 1 bâton ¼ de beurre, ½ petite cuillerée de sel, 7 œufs, ½ tasse de fromage râpé (tête de Moine). Faites bouillir l’eau avec le sel et le beurre a ébullition, versez la farine d’un coup, …