PRÉPARATION DE LA PINTADE Pour commencer, Une jeune pintade, du jus d’oranges sures, des échalotes, de l’ail, de la cive, du persil, des oignons, du poivre, des piments, du sel, 2 cuillerées de pate de tomates, ½ tasse de beurre ou de mantègue, de l’eau.Du reste, abattre et assaisonner la …
Lire plus
PRÉPARER CARI D’AGNEAU Pour commencer,60 ml (1/4 tasse) de noix de cajou. 5 a 10 ml (1 a 2 cuillère a café) de flocons de piment fort.Puis, 1 morceau de 2,5 cm (1 po) de gingembre frais, pelé et émincé. 250 ml (1 tasse) d’eau. 5 ml (1 cuillère à …
Lire plus
FILETS DE PORC DIJONNAISE 20 ml (4 cuillère à café) de moutarde de Dijon. 5 ml (1 cuillère à café) de miel liquide. 500 g (1.1 lb) de filet de porc. 125 ml ( ½ tasse) de champignons émincés. 125 ml ( ½ tasse) de bouillon de poulet. 7 ml …
Lire plus
CASSEROLE DE PORC A L’INDIENNE 10 ml ( 2 cuillerée a café) d’huile 1 oignon hache 500 g (1 lb) de cubes de porc farine Bouillon de bœuf 15 ml (1 cuillerée a soupe) de cari 1 courge poivrée pelée et coupée en cubes de 2.5 cm (1 po) 3 …
Lire plus
LAMBIS A LA CRÈME Tout d’abord, 2 livres de lambis cuits, ½ litre de béchamel, 1 tasse de vin blanc sec (facultatif) du sel, du poivre, de l’ail écrasé, des petits oignons. Alors, couper les lambis cuits en menus morceaux.Ensuite, Préparer la béchamel avec l’eau de cuisson des lambis. Cependant, …
Lire plus
CUISINER UN POISSON SURPRISE Pour commencer,1 poisson de 3 livres, quelques tranches de pain trempées dans du lait évaporé pur chaud, 3 tasses de pommes de terre bouillies, ½ tasse de beurre Marianne, 1 petite boite de biscuits Ritz écrasés au tamis, 1 petite boite de corn flakes ou 1 …
Lire plus
PRÉPARER UN POISSON FARCI Tout d’abord,Vider, dégorger, écailler un poisson de 3 à 4 livres. Faire une incision profonde dans la chair tout en évitant d’abîmer la peau, enlever l’arête centrale.Puis, Laver le poisson a l’eau citronnée, l’assaisonner avec du Tabasco, de la sauce anglaise, du poivre, du thym, de …
Lire plus
RIZ COLLÉ AVEC DU HARICOT 2 tasses de riz, ½ tasse de haricots rouges, 3 tasses de l’eau de cuisson des haricots épices et broyés, ¼ livre de lard ou de bacon, 1 piment vert, du sel et du poivre, 1 cuillerée d’huile par tasse de riz. D’abord,Faire cuire les …
Lire plus
PRÉPARATION DE COQ AU VIN COQ AU VIN Avant tout, Coq de 3 lbs environ- ½ livres de bacon. 1/4 de tasse d’huile, 1/2 de tasse de raffiné-sel-poivre. 1 cuillerée à thé d’ail écrasé, 1 bouquet garni, 1 livre d’oignons nouveaux- ½ livre de champignons en boite. Puis, Passer le …
Lire plus
CUISINER UN POISSON ENTIER Avant tout, est-ce que son nom est généralement associe à celui du carême, synonyme de pénitence, que le poisson fait office de parent pauvre sur la table familiale ? Ou bien, est ce parce que trop de ménagère, ne connaissant pas suffisamment toutes les ressources offertes par …
Lire plus