POULET AU CITRON ET AUX OLIVES 30 ml (2 cuillerée à soupe) d’huile d’olive 2 oignons hachés 2 gousses d’ail hachées 6 grosses cuisses de poulet sans la peau 175 ml (2/3 tasse) de persil frais haché 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée 2 citrons coupes en quartiers …
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DAUBE DE DINDE JADINIÈRE 1 Sac d’épinards lavés et équeutés 1 oignon moyen coupé en tranches 1 bulbe de fenouil et son feuillage, émincé grossièrement. (Jeter les tiges) 1 orange (ou 1 citron) coupée en fines rondelles 750 g (1 ½ lb) chair de dinde crue (haut de cuisse et/ou …
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PRÉPARATION DE LA PINTADE Une jeune pintade, du jus d’oranges sures, des échalotes, de l’ail, de la cive, du persil, des oignons, du poivre, des piments, du sel, 2 cuillerées de pate de tomates, ½ tasse de beurre ou de mantègue, de l’eau. Du reste, abattre et assaisonner la pintade …
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PRÉPARER CARI D’AGNEAU 60 ml (1/4 tasse) de noix de cajou 5 a 10 ml (1 a 2 cuillère a café) de flocons de piment fort 1 morceau de 2,5 cm (1 po) de gingembre frais, pelé et émincé 250 ml (1 tasse) d’eau 5 ml (1 cuillère à café) …
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FILETS DE PORC DIJONNAISE 20 ml (4 cuillère à café) de moutarde de Dijon 5 ml (1 cuillère à café) de miel liquide 500 g (1.1 lb) de filet de porc 125 ml ( ½ tasse) de champignons émincés 125 ml ( ½ tasse) de bouillon de poulet 7 ml …
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LAMBIS À LA CRÈME 2 livres de lambis cuits ½ litre de béchamel 1 tasse de vin blanc sec (facultatif) du sel du poivre de l’ail écrasé des petits oignons couper les lambis cuits en menus morceaux Méthode de cuisson Préparer la béchamel avec l’eau de cuisson des lambis. Cependant, …
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CUISINER UN POISSON SURPRISE 1 poisson de 3 livres quelques tranches de pain trempées dans du lait évaporé pur chaud 3 tasses de pommes de terre bouillies ½ tasse de beurre Marianne 1 petite boite de biscuits Ritz écrasés au tamis 1 petite boite de corn flakes ou 1 petit …
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PRÉPARER UN POISSON FARCI Vider, dégorger, écailler un poisson de 3 à 4 livres. Faire une incision profonde dans la chair tout en évitant d’abîmer la peau, enlever l’arête centrale. Laver le poisson à l’eau citronnée, l’assaisonner avec du Tabasco, de la sauce anglaise, du poivre, du thym, de l’ail, …
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RIZ COLLÉ AVEC DU HARICOT 2 tasses de riz ½ tasse de haricots rouges 3 tasses de l’eau de cuisson des haricots épices et broyés ¼ livre de lard ou de bacon 1 piment vert du sel et du poivre 1 cuillerée d’huile par tasse de riz Étapes de préparation …
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PRÉPARATION DE COQ AU VIN Coq de 3 lbs environ ½ livres de bacon 1/4 de tasse d’huile 1/2 de tasse de raffiné sel poivre 1 cuillerée à thé d’ail écrasé 1 bouquet garni 1 livre d’oignons nouveaux ½ livre de champignons en boite Préparation Passer le coq et le …
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