Préparation de homard à l’étouffée
D’abord, 2,25 litres (9 tasses) court-bouillon.
4 X 675 g (1 ½ lb) Homards vivants. Aussi, ½ tranche de pain. Mettre une
quantité suffisante Thym. 2 échalotes en brunoise. En plus, ajouter une
quantité suffisante Sel et poivre. Après, 40 ml (3 c. à soupe) vin blanc.
10 ml (2 c. à thé) Cognac. Ensuite, 120 g (3/4 tasse) Beurre.
1 citron (jus). Par la suite, ½ Paquet de ciboulette hachée
Mode d’emploi,
Préparation de homard à l’étouffée
Pour commencer, amener le court-bouillon à ébullition,
y plonger les homards vivants, un à la fois, pour qu’ils ne perdent pas leur chair, et les laisser cuire pendant 2 à 3 min.
De ce fait, les laisser refroidir.
Par ailleurs, couper les homards en deux et retirer la chair du corps et des pinces.
Réserver le corail. Couper la chair des homards en gros dés.
Enlever la croûte de pain et passer la mie au robot de cuisine.
Ajouter le thym, les échalotes et les assaisonnements.
Cependant, Déposer cette chapelure dans un bol et y ajouter graduellement le vin blanc,
le corail des homards, le cognac et le beurre en pommade.
Bien laver les carapaces des homards et les faire sécher.
Repartir la chair de homard sur ces demi-homards.
Couvrir chaque demi-homard avec l’appareil au corail.
Faire cuire au four à 180oC (350oF) Pendant 15 à 18 min.
Déposer deux demi-homards dans chaque assiette et servir immédiatement.
Finalement, accompagner de beurre clarifié et citronné puis garnir de ciboulette.
