Poisson Beurre clarifie Beurre fondu et décanté. Les impuretés et le petit-lait restent au fond de la casserole. Beurre Manie Beurre légèrement ramolli, mélangé avec de la farine. Beurre Pommade Beurre ramolli, ayant la consistance d’une pommade. Blanchir Passer à l’eau bouillante quelques minute (ns de veau, certains …
Lire plusClassification des matières premières
CLASSIFICATION DES MATIÈRES PREMIÈRES Tout d’abord, Sous le nom de céréales, on groupe des graminées à semence farineuse : froment du blé, orge, avoine, riz, petit-mil, réduites en farines, elles forment l’élément principal du pain, des pâtes alimentaires et de la pâtisserie. Composition, CLASSIFICATION DES MATIÈRES PREMIÈRES Pour commencer, Les …
Lire plusFONCTION DES PÂTES ALIMENTAIRES
FONCTION DES PÂTES ALIMENTAIRES Tout d’abord, Les pâtes alimentaires jouent un grand rôle dans l’alimentation, car elles sont nutritives, elles permettent de composer des mets fort savoureux et qui présentent l’avantage d’être économique. Recommandées par les nutritionnistes, plébiscitées par les sportifs, convenant a tous les âgés, les pâtes montrent …
Lire plusPRÉPARATION DE COQ AU VIN
PRÉPARATION DE COQ AU VIN COQ AU VIN Avant tout, Coq de 3 lbs environ– ½ livres de bacon. 1/4 de tasse d’huile, 1/2 de tasse de raffiné-sel-poivre. 1 cuillerée à thé d’ail écrasé, 1 bouquet garni, 1 livre d’oignons nouveaux- ½ livre de champignons en boite. Puis, Passer le …
Lire plusAUBEGINES A L’ARTIBONITIENNE
AUBEGINES A L’ARTIBONITIENNE D’abord, 4 aubergines- 3 cuillerées a soupe d’huile-6 poivrons rouges d’ail- 2 oignons-sel et poivre- chapelure si l’on veut faire gratiner, ou fromage râpé. Alors, Laver et essuyer les aubergines, les peler, les faire cuire dans de l’eau très peu salée. Préparation, AUBEGINES A L’ARTIBONITIENNE Veiller a …
Lire plusComment préparer baba au rhum
Comment préparer baba au rhum Pour commencer, 2 tasses de farine- 2 grandes cuillerées à soupe de sucre- ¼ tasse de lait chaud- 4 cuillerées à thé de poudre d’élévation-1/4 de livre de beurre ou 1 bâton-3 œufs- 2 cuillerées à thé de zeste de citron-1 cuillerée à soupe de …
Lire plusPÂTE A PIZZA : PROPORTIONS
PÂTE A PIZZA : PROPORTIONS Pour démarrer 5 livres de farine- 1 tasse ou 2 bâtons ou ½ livre de beurre -1/4 de tasse de levure de boulanger-1 once de sel – ½ tasse de mantegue- ¼ tasse de sucre blanc – 5 tasses d’eau froide.PÂTE A PIZZA : PROPORTIONS, …
Lire plusCOMMENT PRÉPARER DU PÂTE LEVÉE
COMMENT PRÉPARER DU PÂTE LEVÉE Pour commencer, la méthode pour préparer du pâte levée à la maison pendant que vous êtes en famille ou entre amis ou même pendant une occasion spéciale.Ensuite. Suivez les étapes pour préparer la votre.Par la suite, La pâte levée est une pâtée molle à laquelle …
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BEIGNET AUX FIGUES, 1 tasse de farine- 1 tasse de lait- 3 cuillerées a soupe de sucre blanc-2 figues bien mures- 2 œufs- 1 cuillerée à thé d’essence de vanille-1/4 de cuillerée à thé de poudre d’élévation– une pincée de sel- ½ cuillerée a thé de muscade râpée. Mode d’emploi, …
Lire plusComment préparer pavé au chocolat
Comment préparer pavé au chocolat Pour commencer, ½ livre de beurre ou de margarine- 2 jaunes d’œufs -1 livre de sucre a glacer-1/2 tasse de chocolat amer- 1 cuillerée à thé de vanille-rhum-2 paquets de biscuits sucres (petit beurre)-cut-rite-1 tasse ½ de lait.Puis, Battre le beurre en crème, ajouter sucre …
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