Avec quoi manger du raifort ?

Avec quoi manger du raifort ?

Avant tout, le raifort peut être mangé cru, mariné ou cuit.

On utilise les feuilles de raifort en salade, mais on se sert de cette plante bien plus comme condiment, que l’on incorpore le plus souvent à des sauces.

Il peut facilement remplacer la moutarde. Habituellement rape , il peut aussi être coupé  en dés, en julienne ou en tranches Haché finement, on peut l’incorporer aux sauces, vinaigrettes, soupes, préparations à sandwichs ; l’utiliser en sauce pour relever le goût des ragoûts viandes bouillies, poissons fumés et fruits de mer.

Le raifort se marie bien également avec les pommes de terre, les betteraves, le céleri, le panais, le thon, les légumineuses, la sauce aux pommes  accompagnant les viandes rôties , la charcuterie et les œufs.

Par la suite, l’ajouter à la crème, au yogourt ou à la mayonnaise adoucit sa saveur et donne de délicieuses sauces.

Ses feuilles peuvent être mangées crues ou cuites, comme les feuilles des autres crucifères.

Provenance du raifort, Avec quoi manger du raifort ?

Plante potagère originaire de l’Europe orientale, le raifort est consommé en Europe depuis les temps anciens.

Il est mentionné dans l’Exode de l’Ancien Testament comme faisant partie des herbes amères de la pâque juive.

Il fut d’abord populaire en Europe centrale et en Allemagne, puis en Scandinavie et en Angleterre.

D’ailleurs, en France, on nomme souvent le raifort «moutarde des Allemands».

Le raifort était réputé pour ses vertus curatives au Moyen Âge.

Ce n’est que depuis la fin du XVI^e siècle que le raifort est apprécié pour ses vertus culinaires.

Le raifort contient plus de vitamine C que l’orange, c’est pourquoi les marins anglais et allemands l’utilisaient pour se prémunir contre le scorbut.

Le raifort a une forte saveur brûlante dont rend compte sa dénomination française. Le mot «raifort» vient du vieux français raiz (du latin radix), et de «fort», et signifie «racine forte».

Dans quelle categorie se trouve le raifort ?

Le raifort appartient à la grande famille des Crucifères, qui comprend notamment le chou, la moutarde, le navet et le radis.

Le raifort est une plante vivace qui peut atteindre 1 m de haut.

Elle est dotée d’une racine épaisse d’où émergent des feuilles ondulées et démêlées.

En outre, les racines du raifort seront récoltées à la deuxième ou troisième année.

Par ailleurs, elle doit rester en terre jusqu’à l’automne, ce qui lui donne un goût encore plus piquant.

Charnue, la racine du raifort peut mesurer jusqu’à 50 cm de long et de 2 à 7 cm de diamètre.

Par contre, sa peau brunâtre  est rugueuse et plissée ; elle recouvre une chair très ferme, couleur blanc crème.

En bref, le raifort contient une huile essentielle semblable à celle de la moutarde qui lui donne son goût piquant et âcre.

Achat,

Avec quoi manger du raifort ?

D’abord, rechercher des raiforts fermes,

exempts de moisissures et de parties molles.

Valeur nutritive

Le raifort serait antiseptique, antigoutteux, antiscorbutique, antispasmodique, antirhumatismal, stomachique, expectorant, cholagogue, diurétique et stimulant.

Consommé en quantité, il devient purgatif.

Cuisson ,

Avec quoi manger du raifort ?

En premier lieu, mieux vaut éviter de cuire le raifort.

Préparation

Laver le raifort puis le peler. Si de la chair verte apparaît lorsqu’on pèle le légume, l’enlever car elle est amère.

D’ailleurs, il est parfois nécessaire de jeter le  cœur d’un gros raifort, lorsqu’il semble très dur et ligneux.

D’autant plus, pour empêcher la chair du raifort de noircir au contact de l’air, l’arroser de jus de citron, de vinaigre  ou de vinaigrette dès qu’on la coupe ou qu’on la râpe.

Utiliser  une râpe  en acier  inoxydable.

Lorsqu’on râpe le raifort à l’aide d’un robot de cuisine ou d’un mélangeur, le râper très finement et seulement au moment de le consommer ou de le cuisiner pour obtenir le maximum de saveur.

Le raifort se conserve quelques semaines au réfrigérateur.

Par exemple, l’envelopper d’un papier absorbant légèrement humide et d’un sac de plastique, et le placer dans le bac à légumes.

Si des taches molles apparaissent ou que la racine amollit, enlever les parties molles et apprêter le raifort le raifort immédiatement.

Le raifort se congèle, râpé, il se transformera en petits flocons faciles à utiliser on peut aussi le déshydrater.

La sauce de raifort préparée se conserve au réfrigérateur. Tandis que,

elle se garde longtemps mais perd graduellement sa saveur tout comme le raifort qui a été congelé.

Finalement, le raifort se conservera environ 6 mois dans le vinaigre.