Crevettes sautées au lait de noix de coco
300 g (3 tasses) Salicornes (haricots de la mer).
120 ml (1/2 tasse) Huile d’arachide. Puis, 480 g (env. 1 lb) Crevettes (de 15 à 18 à la lb).
80 g (env. 2/3 tasse) Raisins de Corinthe. Aussi, 120 ml (1/2 tasse) Lait de noix de coco.
150 g (env. ¾ tasse) Beurre doux. Ensuite, 1 oignon blanc, haché finement.
200 g (env. 1 tasse) Chair de noix de coco en dés. Ajouter une
quantité suffisante Sel et poivre. Ainsi, 40 g (2/3 tasse) Persil frais, haché.
Mode d’emploi,
Crevettes sautées au lait de noix de coco
Pour commencer, goûter à cru les salicornes. Si elles sont trop salée, les blanchir, c’est-à-dire leur donner une première ébullition et les rafraîchir à l’eau froide immédiatement. Égoutter et réserver.
Faire chauffer l’huile d’arachide et saisir vivement les crevettes jusqu’à ce qu’elles prennent une coloration. Cependant, les égoutter et réserver sur du papier absorbant.
Faire tremper quelques minutes les raisins de Corinthe avec le lait de noix de coco.
En revanche, avec 60 g (1/3 tasse) de beurre, étuver l’oignon haché, ajouter le mélange de lait de noix de coco et de raisins ainsi que les salicornes. En outre, laisser à basse température afin que l’ensemble du mélange soit chaud, tout en restant croquant. Saler et poivrer au goût. Par ailleurs,
avec le reste du beurre, réchauffer les crevettes, saler et poivrer au goût.
En dernier lieu, dans le fond de chaque assiette, faire un lit de haricots de la mer (salicornes) Bien ranger en couronne les crevettes et parsemer de persil haché.
Note : Il faut éviter l’ail qui masque la finesse du goût des crustacés. Si l’on est vraiment amateur d’ail, alors il est préférable d’utiliser les « fausses crevettes » (surimi) qui sont beaucoup moins chères.
