Utilisation divers du citron en cuisine
Pour commencer, l’utilisation du citron est multiple.
On s’en sert aussi bien comme ingrédient qu’a des fins décoratives. D’abord, le citron avive la saveur des aliments et peut aussi remplacer le sel ; il empêche certains fruits et légumes de noircir.
On se sert du citron pour parfumer notamment soupes,
sauces, légumes, gâteaux,
crèmes pâtisseries, crème glacée, sorbets.
On en fait de la marmelade et de la gelée.
Ensuite, le citron peut remplacer le vinaigre dans la vinaigrette.
Aussi, on l’utilise pour mariner et attendrir la viande,
la volaille, le poisson et le gibier.
C’est un ingrédient désaltérant avec lequel on fait de la limonade ou qu’on ajoute au thé.
Le zeste de citron peut être râpé ou tranché.
Ainsi, on le confit ou on le déshydrate.
On l’utilise pour parfumer notamment sauces,
viande et desserts.
Le citron
Tout d’abord, fruit du citronnier, arbre qui serait originaire de chine ou de l’inde et cultivé en Asie depuis au moins 2500 ans.
Le citron fut introduit en Espagne par les arabes au XIe Siècle.
Les croisés, à leur retour de Palestine, contribuèrent à le répandre dans le reste de l’Europe.
Ce n’est qu’au XVe Siècle cependant que le citron délogea les vertus (suc acide extrait de raisins pas encore mûrs) dans les cuisines de l’ouest de l’Europe Christophe Colomb aurait introduit le citron à Haïti en 1493.
Lors de son deuxième voyage en Amérique.
Selon les variétés, la taille du citron varie, ainsi que son acidité.
Son écorce jaune est plus ou moins épaisse et rugueuse.
Pourtant, la chair juteuse peut contenir des pépins ou être exemple.
Les citrons cueillis à maturité sont sucré et peu acidulés. Les citrons commercialisé sont donc cueillis verts,
puis ils sont mûris artificiellement entre 1 et 4 mois dans des entrepôts.
Achat
Premièrement, Choisir fermes et lourds, dont l’écorce jaune a des grains serrés et est légèrement lustrée.
En outre, des citrons avec des teintes de vert ont un degré d’acidité plus élevé. Une peau rugueuse sera probablement très épaisse et abritera peu de pulpe.
Écarter des citrons plissé,
qui ont des sections durcies ou ramollies,
ou dont la couleur est terne jaune trop foncé, ils ne sont plus frais.
Valeur nutritive
| Eau | 89 % |
| Protéines | 1 g |
| Matières grasses | 0,3 g |
| Glucides | 9,3 g |
| Fibres | 2,1 g |
| Calories | 29 |
| Par 100 g |
Comme tous les agrumes, le citron est reconnu pour sa teneur élevée en vitamine C.
Il contient également du potassium et de l’acide folique.
Par ailleurs, le citron est très acide, contenant de 6 à 10% d’acide citrique,
ce qui le rend trop piquant pour être bu non dilué.
Son essence contient des vertus expectorantes.
Par contre, c’est un antiseptique naturel des plus expectorantes.
C’est un antiseptique naturel des plus efficaces.
Il est antiscorbutique et il calme les piqûres d’insectes.
Toutefois, il aurait de nombreuses autres propriétés médicinales,
on le dit notamment antirhumatismal,
diurétique, fortifiant et vermifuge.
Conservation
Avant tout, le citron peut être garde à la température de la pièce environ 1 semaine.
Pour une conservation prolongée,
le placer au réfrigérateur.
Donc, le jus et le reste se congèlent.
Conserver le reste confit ou déshydraté à l’abri de l’air et des insectes,
dans un endroit frais et sec.
