Espadon poisson bleu ou blanc
Avant tout, l’espadon frais devient plus digestible s’il est poché de 10 à 15 min avant d’être apprêté.
Ainsi, on le cuisine à la façon à chair ferme,
tels les flétans, l’esturgeon et le thon.
À quoi ressemble l’espadon ?
Espadon poisson bleu ou blanc
L’espadon est un poisson de forme très particulière,
car sa longue mâchoire supérieure ressemble à une épée.
Il vit dans la plupart des océans.
On le trouve notamment des deux côtés de l’Atlantique,
dans la mer du Nord, la mer Baltique et la Méditerranée.
Il aime à s’ébattre au soleil près de la surface de l’eau ;
il est alors possible de repérer sa queue ou ses nageoires.
Autrement dit, la vélocité et la force de ce poisson sont légendaires ;
l’espadon peut se déplacer à une vitesse de 100 km/ heure.
D’autant plus, chez l’adulte, son corps sans écailles est musclé, ce qui le rend rapide.
L’espadon a une grande bouche dépourvue de dents.
Sa peau prend des teintes de bleu, de bleu-gris ou de brun sur le dos et de noir,
de blanc ou d’argent sur le ventre.
Sa première nageoire dorsale est très haute et plutôt pointue.
L’espadon mesure généralement de 2 à 3 m et pèse de 0 à 160 kg,
mais il peut atteindre une longueur maximale de 4,5 m et peser plus de 500 kg.
Achat,
Espadon poisson bleu ou blanc
D’abord, l’espadon peut s’acheter frais en dames,
congelé, fumé ou en conserve. La queue et les ailerons sont comestibles.
Cuisson
En premier lieu, l’espadon est délicieux grillé,
braisé ou cuit à la poêle, après avoir été ou non mariné.
Griller darnes ou filets de 5 à 7 min de chaque côté,
les braiser de 20 à 30 min, ou les sauter de 4 à 6 min de chaque côté.
Donc, éviter la surcuisson qui l’assèche.
Valeur nutritive
| cru | |
| Protéines | 20 g |
| Matières grasses | 4 g |
| Calories | 121 |
| Par 100 g |
Pour commencer, l’espadon est riche en vitamine B12,
en niacine, en potassium et en phosphore.
Par contre, la chair blanche et très ferme est toujours striée.
En fin de compte, elle est savoureuse et très recherchée.
