Jambon au four glacé à la marmelade et à la moutarde
J’aime faire cuire le jambon dans un liquide (vin, porto, sauce madère, bouillon, jus d’orange ou de pomme, ou un mélange de ces liquides), car j’obtiens un jambon plus savoureux et plus juteux. Pour un jambon entier, utilisez la même quantité de liquide mais doublez la recette de glace. Servez avec la Sauce à l’ananas et aux raisins secs.
D’abord, 4 kg (8 lb) de jambon semi-désossé (jambonneau ou croupe).
250 ml (1 tasse) de madère ou porto.
Puis, 500 ml (2 tasses) de jus d’orange.
Glace
50 ml (1/4 tasse) de cassonade tassé.
Mais encore, 50 ml (1/4 tasse) de marmelade d’orange.
25 ml (2 c. à table) de moutarde de Dijon ou de moutarde à l’ancienne.
Après, 5 ml (1 c. à thé) sauce soya à faible teneur en sodium.
Glace : dans un petit bol, mélangez la cassonade, la marmelade, la moutarde et la sauce soya ; réservez.
Cuisinons,
Jambon au four glacé à la marmelade et à la moutarde
En premier, enlevez la peau et presque tout le gras (ne laisse que ¼ po (5 mm) de gras sur le jambon). Faites de petites incisions en forme de losanges sur le côté gras du jambon et placez, côté gras vers le haut, dans la rôtissoire.
En outre, dans une casserole, faites frémir le madère et le jus d’orange et versez sur le jambon.
Faites cuire au four à 325o F (160oC), en arrosant de temps en temps, pendant 1 heure et 45 minutes pour un jambon prêt-à-manger, ou pendant 2 heures et 15 minutes pour un jambon à cuire.
Par ailleurs, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le jambon du tiers de la glace.
Faites cuire pendant 45 minutes de plus, en badigeonnant le jambon avec le reste de la glace toutes les 15 minutes, ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 130o F (55o C) pour un jambon prêt à manger ou 160oF (70oC) pour un jambon à cuire.
Retirez du four et laissez reposer pendant 10 minutes avant de trancher. Server chaud ou froid.
Donne 16 portions.
