Queues de langouste aux aromates d’Asie
60 ml (1/4 tasse) Huile de sésame grillé. Aussi, 60 g (1/2 tasse) Échalotes hachées.
150 ml (env. 2/3 tasse) vin blanc. Puis, 1 litre (4 tasses) lait de coco.
40 g (2 c. à soupe) citronnelle émincée. Après, 2 feuilles de lime ciselées.
3 g (1 ¼ c. à thé) Poudre de gingembre. Également, 3 g (1 c. à thé) poudre de curcuma.
12 graines de coriandre. 400 ml (14 oz) Sauce homardine. Placer une quantité suffisante Sel et poivre.
Ainsi, 4 X 200 g (7 oz) Queues de langouste.
Mode d’emploi,
Queues de langouste aux aromates d’Asie
Premièrement, chauffer l’huile de sésame, puis étuver les échalotes.
Ajouter le vin blanc, le lait de coco ainsi que la citronnelle, les feuilles de limes ciselées, la poudre de gingembre, la poudre de curcuma et les graines de coriandre.
Cuire jusqu’à une réduction de 50 %.
Ajouter la sauce homardine et réduire la sauce jusqu’à consistance voulue.
Cependant, passer au chinois étamine ou passoire à mailles fines et rectifier l’assaisonnement.
Dépouiller les queues de langoustes de leurs carapaces et les cuire dans la sauce à basse température, soit à 80oC (175oF) de 5 à 8 min.
Servir avec un mélange de riz sauvage et de riz blanc. Finalement, on peut aussi faire la sauce avec des carapaces de langouste.
