Temps de cuisson tripes crues
Les tripes sont souvent servies accompagnées de pommes de terre ; on les cuisine avec une grande variété d’ingrédients, tels pieds de bœuf, de porc ou de veau, tête de porc, lard, légumes, vin, crème et assaisonnements.
Le plus commun des apprêts est celui des tripes à la mode de Caen.
De ce fait, on marine souvent le gras-double (morceaux de panses de bœuf échaudés et cuits à l’eau) avant de le griller ou de le frire ; on le sert aussi en ragoût, en gratin ou braisé. Ainsi, on peut le braiser une vingtaine d’heures, ce qui le rend très tendre.
Tripes, Temps de cuisson tripes crues
Mets à base d’estomac de ruminants (bœuf, mouton et veau diversement accommodés). Le mot «tripe» désigne également le boyau d’un animal de boucherie.
L’estomac des ruminants comprend 4 poches successives nommées panse, bonnet, feuillet et caillette.
Achat
Les tripes sont les plus souvent vendues blanchies. Choisir des tripes de couleur blanche ou jaune crème (la couleur varie selon le sexe de l’animal) qui ont une bonne odeur.
Valeur nutritive
| Tripes de bœuf crues | |
| Protéines | 15 g |
| Matières grasses | 4 g |
| Cholestérol | 95 mg |
| Calories | 98 |
| Par 100 g |
Avant tout, les tripes sont riches en vitamines B12 et en zinc.
Conservation, Temps de cuisson tripes crues
Pour commencer, les tripes se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur et 3 à 4 mois au congélateur.
Préparation
Avant de cuire les tripes, les mettre à tremper une dizaine de minutes dans de l’eau froide, les rincer, les brosser pour enlever la graisse et les couper.
Cuisson
En premier lieu, les tripes peuvent être pochées 1 h ou 2, puis sautées ou frites une dizaine de minutes. Elles peuvent aussi être blanchies une quinzaine de minutes puis braisées de 3 à 4 h ; bien les cuire, sinon elles restent dures.
