Usage du champignon de couche
Les champignons de couche se consomment crus ou
cuits. Ils sont délicieux dans les hors-d’œuvre, les salades et les trempettes. Puis, ils ont traditionnellement associé à la viande et se marient
particulièrement bien avec les oignons et le riz. On met les champignons dans une grande variété d’aliments, notamment les soupes, les sauces,
les farces, les ragoûts, les omelettes et les quiches. Ainsi, on les apprête
aussi à la bourguignonne comme les escargots.
Ou peut-on trouver le champignon de couche ?
Champignon comestible le plus cultivé et le plus consommé,
le champignon de couche se retrouve dans de très nombreuses régions, notamment en Amérique du Nord, en Amérique du Sud, en Europe, en Australie et
en Nouvelle-Zélande. D’autant plus, ce champignon se cultive facilement. En outre, il est connu sous le nom de « champignon de couche » ou de « champignon de Paris »,
car on le cultive intensivement dans des carrières désaffectées
de la région parisienne depuis bientôt plus de 200 ans.
La culture de ces champignons demande des conditions atmosphériques soigneusement contrôlées. En effet, les producteurs de champignons étendent du mycélium
sur du fermier naturel (principalement du fumier de cheval) fermenté et pasteurisé ou sur du fumier synthétique à base de foin, de paille, d’écorce de gypse,
de potasse et de rafles de maïs. Par conséquent, le mycélium est constitué de filaments très fins qui proviennent des spores unicellulaires minuscules, le corps
reproducteur des champignons. Ensuite,
le champignon de couche a un chapeau charnu blanchâtre
qui peut mesurer jusqu’à 10 cm de diamètre. Donc, il surmonte un pied blanc de 2 à 5 cm.
On distingue plusieurs divers variétés
Pour commencer, une variété de champignon de couche moins souvent
commercialisée est de couleur café ; on le nomme d’ailleurs parfois
« champignon café». Plusieurs personnes les écartent croyant qu’ils sont trop vieux, sans se douter que ces champignons ont un peu plus de sauveur que les champignons blancs.
Parmi les variétés de champignons cultivés
communs, une des plus populaires aux Etats-Unis est le « portobello» ; celui-ci a une taille imposante, et possède une saveur exceptionnelle et
un parfum plus prononcé que les petits champignons de couche rappelant les champignons sauvages. Cette variété de champignon plus foncé est
commercialisée à un stade plus avancé de maturité et est très ouverte. En conséquence, les portobellos sont délicieux grillés et incorporés aux plats en sauce.
Achat,
Usage du champignon de couche
D’abord, les champignons de couche sont commercialisés frais, en conserve ou séchés. Choisir des champignons frais intacts, fermes et charnus, écarter
ceux qui sont ratatiné, visqueux, taché ou dont les chapeaux sont fendus, qui manquent de fraîcheur. Autrement dit, des champignons frais tranchés sont souvent
commercialisés dans la section réfrigérée des marchés d’alimentation. Ces champignons se conservent 90 jours, car ils ont été blanchis brièvement
puis placés dans une solution salée ou d’acide ascorbique. Enfin, la saveur et la valeur nutritive de ces champignons se situent entre les champignons frais
et les champignons en conserve.
Préparation,
Usage du champignon de couche
Au moment de les utiliser, laver les champignons brièvement à l’eau courante ou dans une eau légèrement vinaigrée (ce qui retarde le brunissement)
en se servant si désiré d’une brosse soyeuse (il en existe qui sont spécialement conçues à cette fin). Ne pas les laisser à tremper, car ils se gorgent
d’eau. On peut aussi seulement brosser les champignons délicatement ou les essuyer avec un linge ou un papier absorbant humide.
La base de la tige doit souvent être enlevée. Tandis que, on peut laisser
les champignons entiers, les couper en morceaux, en tranches ou en dés, les hacher, ou les transformer en purée. En dernier lieu, arroser les champignons
coupés d’un ingrédient acide (jus de citron, vinaigre, vinaigrette)
pour les empêcher de noircir s’ils doivent être mangés frais.
Valeur nutritive
| Cru | |
| Eau | 91 % |
| Protéines | 3 g |
| Matières grasses | 0,2 g |
| Glucides | 0,3 g |
| Calories | 14 |
| Par 100 g |
Premièrement, le champignon de couche est riche en potassium
et est une bonne source de riboflavine.
Cuisson
Avant tout, les champignons de couche perdent leur volume et rendent
de l’eau s’ils sont cuits longuement à feu doux. Les faire revenir quelques minutes à feu vif en les brassant continuellement. Toutefois, les retirer du feu dès qu’ils
commencent à rendre de l’eau. Finalement, ne pas jeter cette eau riche en saveur et en nutriments ; s’en servir pour parfumer sauces, soupes et plats mijoté.
Conservation
Tout d’abord, placer les champignons de couche dans un sac de papier
ou un linge propre et les réfrigérer. Cependant, ils se conserveront
environ 1 semaine. Finalement, les champignons de couche se congèlent,
se mettent en conserve ou se déshydratent.
