Préparer feuillantine de tacons aux épinards D’abord, 4 Saumoneaux (tacons). Puis, ajouter une quantité suffisante de sel et poivre. Ensuite, 2 kg (4 ½ lb) Épinards en branches. 125 (3/4 tasse) Beurre. En outre, 1 kg (2 ¼ lb) Champignons. De même, 2 kg (4 ½ lb) Pâte feuilletée. Après, …
Lire plus
Ballottine de saumon quinnat et de crevettes Avant tout, 600 g (env. ¼ lb) Filets de saumon quinnat frais en tranches de 1 cm (1/2 po). Mettre une quantité suffisante de sel et poivre. Puis, 2 algues nori en feuilles. Ensuite, 200 g (7 oz) Chair de crevette crue. 1 …
Lire plus
Touladi aux légumes en papillote et sauce au porto Premièrement, 1 kg (2 ¼ lb) Touladi. 70 g (6 c. à soupe) Beurre. Puis, 85 g (3/4 tasse) Carotte émincée. 60 g (2/3 tasse) Blanc de poireau émincé. Ensuite, 85 g (3/4 tasse) céleri émincé. 20 g (4 c. à …
Lire plus
Préparer omble chevalier aux plaquebières Premièrement, 160 g (env. 1 tasse) Beurre. Ensuite, 80 ml (env. 1/3 tasse) Huile d’arachide. Ajouter une quantité suffisante de sel et poivre. Aussi, 4 X 120 g (4 oz) Filets d’omble chevalier frais. 160 g (1 1/3 tasse) Plaquebières. En outre, mettre une quantité …
Lire plus
Saumon au vin rouge et farci de julienne de légumes En premier lieu, 500 ml (2 tasses) Vin rouge. 25 g (2 ¾ c. à soupe) Échalotes hachées. Puis, 400 ml (14 oz) Fumet de poisson. 100 g (2/3 tasse) Beurre. Après, 35 g (1/3 tasse) Céleri en fine julienne. …
Lire plus
Comment préparer bavarois de poissons fumés D’abord, 250 g (env. ½ lb) Parures de poissons fumés (truite, saumon, esturgeon, morue, etc.). 500 ml (2 tasses) Lait. Puis, 6 jaunes d’œufs. 45 ml (3 c. à soupe) jus de citron. Ensuite, 45 g (4 ½ c. à soupe) Gélatine neutre. Après, …
Lire plus
Queues de saumon quinnat à la crème d’oursin D’abord, 4 X 170 g (6 oz) queues de saumon quinnat. Puis, 8 Oursins. Ensuite, 120 ml (1/2 tasse) vin blanc sec. 40 g (1/3 tasse) Échalotes hachées. En outre, 160 ml (env. 2/3 tasse) fond brin de volaille. 160 ml (ev. …
Lire plus
Préparer saumon de l’atlantique en robe de chou D’abord, 4 feuilles de chou de Savoie. Puis, 160 g (env. 1 tasse) Beurre. 50 g (1/2 tasse) Échalote hachées. Après, 50 g (1/2 tasse) Blanc de poireau émincé. 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec. Aussi, 200 ml (7 oz) Fumet …
Lire plus
Boudin de saumon à la vapeur et beurre au citron Tout d’abord, 500 g (env. 1 lb) Chair de saumon. 125 ml (1/2 tasse) Crème à 35 %. Puis, 5 œufs entiers. Ensuite, ajouter une quantité suffisante persil haché. Après, mettre une quantité suffisante de sel et poivre. Aussi, introduire …
Lire plus
Mousseline de saumon aux rillettes d’anguille fumée D’abord, 6 tranches Pain de mie. Puis, 200 ml (7 oz) crème à 35 %. En outre, 500 g (env. 1 lb) Filets de saumon coho. 5 jaunes d’œufs, 5 blancs d’œufs. Après, mettre une quantité suffisante Sel et poivre. Ensuite, introduire une …
Lire plus