Recettes

Préparer Saint Pierre à la crème de caviar 150 g (5 oz) Salsifis émincés. Mettre une quantité suffisante de lait. Puis, 120 g (3/4 tasse) petits pois frais. Ajouter une quantité suffisante de sel et poivre. Ensuite, 4 X 50 g (env. 2 oz) Filets de saint-pierre. 140 g (3/4 …

Pithiviers de moules bleues des îles-de-la-Madeleine D’abord, 300 g (10 oz) Champignons blancs. 120 g (3/4 tasse) Beurre doux. Et puis, une quantité suffisante de sel et poivre. 200 ml (7 oz) vin blanc sec. Aussi, 60 g (1/2 tasse) Échalotes hachées. 1 à 1.2 kg (2 ¼  à 2 …

Préparer escalopes d’ormeau en persillade Premièrement, 8 à 16 Ormeaux (selon la taille). Ajouter une quantité suffisante de  vinaigre blanc. Ensuite, 100 g (2/3 tasse) Beurre doux. Et puis, mettre une quantité suffisante de farine. En outre, 2 Gousses d’ail hachées finement. 10 g (2 ½ c. à soupe) Cerfeuil …

Palourdes au bacon et sauce hollandaise 4 Tranches de bacon. Puis, 24 palourdes de  grosseur moyenne. Et puis, 4 tranches de pain. Ensuite, 1 Gousse d’ail. Aprѐs, Mettre une quantité suffisante de gros sel. Par la suite, 120 ml (1/2 tasse) Sauce hollandaise. Préparation Au four à micro-ondes entre quelques …

Endives au saumon fumé et sauce aux algues 40 g (1/2 tasse) Mousse d’Irlande séchée. 600 ml (2 ½ tasses) Lait. Et puis, 750 g (env. 1 ½ lb) Endives. 100 g ( 2/3 tasse) Beurre. À la suite, 2 citrons (jus). Au goût Sel et poivre. Placer une quantité …

Préparer ormeaux poêlés aux artichauts 8 Ormeaux de grande taille. 4 Artichauts de grosseur moyenne coupés en dés ou en lamelles. 400 g (14 oz) Pommes de terre grelots. Aussi, 60 ml (1/4 tasse) Huile d’arachide. 120 g (env. 2/3 tasse) Beurre. Et puis, mettre une quantité suffisante de gros …

Homard à la vapeur d’algues et beurre fondu au citron 1 litre (4 tasses) Court-bouillon. Puis, 200 ml (7 oz) Vin blanc. 4 citrons (jus). Ensuite, ½ Feuille de laurier. ½ Branche de thym. En plus, mettre une quantité suffisante  de sel et poivre. 25 kg (1/3 tasse) Algues kombu, …

Queues d’écrevisse aux algues et au cidre D’abord, 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb) Écrevisses vivantes. 2 litres (8 tasses) Court-bouillon. En outre, 20 g (1/4 tasse) Algues rhodymenie palmé, séchées (ou algues au choix). Ensuite, 700 ml (2 ¾ tasses) Cidre. Aussi, 160 g (env. 1 tasse) …

Ragoût de crevettes aux algues main de mer palmée D’abord, 500 g (env. 1 lb) Tomates fraîche. Puis, 60 g (2 oz) poivron rouge. 100 g (3/4 tasse) petites carottes nouvelles en olivette. Ensuite, mettre une quantité suffisante de  sel et poivre. Aussi, ½ Noix de coco ou jus de …

Seiches à la tomate et au jus de papaye D’abord, 200 ml (7 oz) jus de papaye. Puis, 32 petites seiches (le corps seulement). 2 oignons rouges, hachés. Aussi, 60 ml (1/4 tasse) Huile d’olive. Ensuite, 4 Tomates émondées, épépinées et en dés. Aprѐs, ½ Gousse d’ail hachée. 24 olives …