Méthode de préparation roux blanc Pour commencer, 500 g (3 tasses) Beurre. Puis, 500 g (3 ½ tasses) Farine. Faire fondre le beurre au four à micro-ondes, ajouter la farine et bien mélanger. Cuire par séquence de vingt secondes et bien mélanger entre chaque séquence. Le roux est cuit lorsqu’il …
Lire plus
Blancs de turbot accompagnées de beurre citronné D’abord, 160 g (env. 1 tasse) Beurre. Puis, 1 citron. Ensuite, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. De plus, 500 ml (2 tasses) court-bouillon. Après, 200 g (7 oz) Goémon frais ou varech (algues). Aussi, 4 x 180 g (6 oz) Filets …
Lire plus
Blancs de cabillaud aux poivrons et aux câpres D’abord, 500 g (env. 1 lb) ou 8 petites endives du Québec. 300 ml (1 ¼ tasse) fumet de poisson. Puis, 600 g (env. 1 ¼ lb) pommes de terre tournées. 115 g (env. ½ tasse) beurre. Ensuite, 125 g (env. 1 …
Lire plus
Cabillaud avec sauce aux tomates et aux légumes Avant tout, 1,4 kg (env. 3 lb) Tomates fraîches. Puis, 50 ml (3 c. à soupe) Huile végétale. 100 g (3/4 tasse) Céleri en brunoise. Ensuite, 200 g (2 tasses) Poireaux en brunoise. 250 g (1 ¾ tasse) Carottes en brunoise. Aussi, …
Lire plus
Méthode de préparation brandade de goberge D’abord, 800 g (1 1 ¾ lb) Coberge salée. Puis, 350 g (3/4 lb) pommes de terre. Ensuite, ajouter une quantité de Sel. Après, 250 ml (1 tasse) Huile d’olive. 30 g (2 ½ c. à soupe) Ail sans le germe, haché. En outre, …
Lire plus
Comment préparer filet de barbue au porto D’abord, 120 g (3/4 tasse) Beurre. Puis, 2 Échalotes hachées. 120 g (1 ½ tasse) champignons émincés. Ensuite, 4 X 130 g (env. 4 oz) Filets de barbue. Après, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. 240 ml (1 tasse) Porto. En outre, …
Lire plus
Filets de plie grise à la mousseline de homard et sauce aux algues Premièrement, 200 g (7 oz) chair de homard cuite. Puis,1 blanc d’œuf. 400 ml (14 oz) crème à 35 %. Ensuite, 800 g (1 ¾ lb) Filets de plie grise. Après, mettre en plus une quantité suffisante …
Lire plus
Les différentes catégories de morue à connaître Les gadidés sont des poissons d’eaux froides. Cependant, on les trouve surtout dans les mers du nord mais certaines espèces se sont établies dans l’hémisphère sud. Plus nombreux dans des eaux peu profondes, un certain nombre de ces poissons vivent aussi dans des …
Lire plus
Ailerons de raie au cidre rosé de Michel Jodoin D’abord, 240 ml (1 tasse) Cidre rosé de Michel jodoin. Ensuite, Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Puis, 4 X 200 g (7 oz) Ailerons de raie en tronçons. 80 ml (env. 1/3 tasse) Glace de veau. De même que, …
Lire plus
Tronçons de flétan grillés avec sauce Laniel D’abord, 90 ml (3 oz) huile. Ensuite, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. 6 X 175 g (6 oz) Tronçons de flétan. Puis, 18 panais tournés en forme d’olive. Aussi, 18 carottes tournées en forme d’olive. De même que, 120 g (env. 1 …
Lire plus