Préparation de flétan du Groenland aux chanterelles Avant tout,160 g (2 oz) chanterelles. Puis, ajouter une quantité suffisante vinaigre. 110 ml (env. 4 oz) Huile d’olive. Ensuite, mettre en plus une quantité suffisante Sel et poivre. 8 X 60 g (2 oz) Filets de flétan du Groenland. de même que, une …
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Comment préparer quinaude au flétan D’abord, 200 g (1 ½ tasse) Oignons hachés. 50 ml (3 c. à souper) Huile. Puis, 50 g (1/3 tasse) farine. 800 g (4 tasses) pommes de terre émincées. Ensuite, Ajouter une quantités suffisante Sel et poivre. Après, 700 g (1 ½ lb) flétan en …
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Méthode de préparation farce pour quenelles D’abord, 1 kg (2 ¼ lb) chair de brochet dénervé. 5 blancs d’œufs. Puis, mettre en plus une quantité suffisante Sel et poivre du moulin. 2 ml (1/2 c. à thé) Muscade râpée. Après, 400 g (14 oz) pâte à choux. 1 litre (4 …
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Tronçons de barbue à l’étuvée de têtes de violon D’abord,160 g (env. 1 tasse) Beurre. Puis, 40 g (6 c. à soupe) Échalotes hachées. 120 g (env. 1 tasse) Champignons crus hachés. Ensuite, 4 X 170 g (6 oz) Tronçons de barbue. Après, on ajoute une quantité suffisante Sel et …
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Préparer sauce turbot soufflé au champagne D’abord,1 kg (2 ¼ lb) Moule de culture. 100 ml (3 ½ oz) vin blanc. En outre, 2 échalotes sèches hachées. 100 ml (3 ½ oz) fumet de poisson. Puis, 100 g (env. 3 oz) filet de de brochet. 1 blanc œuf. Après, 170 …
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Préparer filets de sole au lait d’amande Pour commencer, 12 X 40 g (env. 1 ½ oz) Filets de sole. Ensuite, Mettre en plus une quantité suffisante Sel et poivre. Puis, 40 g (2/3 tasse) Beurre. De plus, 100 ml (3 ½ oz) Lait d’amande. 80 ml (env. 1/3 tasse) …
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Méthode pour préparer la sole meunière Tout d’abord, 4 X 220 à 250 g (env. ½ lb) Soles. En plus, Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Puis, 300 g (1 ¾ tasse) Beurre. 100 ml (3 ½ oz) Huile d’arachide. Après, Mettre en plus une quantité suffisante Farine. Aussi, …
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Comment préparer un bisque de homard D’abord, 30 g (1/4 tasse) Carotte en cubes. Puis, 30 g (1/4 tasse) oignon en cubes. 30 g (1/4 tasse) céleri en cubes. Après, 45 g (1/2 tasse) poireau en cubes. 90 g (env. 1/3 tasse) Beurre. Aussi, 20 ml (4 c. à thé) …
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Comment faire la préparation de sauce homardine Avant tout, 900 g (2 lb) Homard ou carcasses de homard. 60 ml (1/4 tasse) Huile d’olive. Puis, 45 ml (3 c. à soupe) Beurre doux. 40 ml (2 c. à soupe) Échalote hachée. 1 ml (1/4 c. à thé) Ail sans le …
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Méthode de préparation des mayonnaises Tout d’abord, 4 jaune d’œufs. Puis, 15 ml (1 c. à soupe) Moutarde de Dijon. Après, Ajouter une quantité suffisante sel et poivre blanc. Quantité suffisante vinaigre blanc de qualité. 1 litre (4 tasses) Huile au choix (olive, arachide, canola, maïs, tournesol, noix, noisette, pistache, …
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