COMMENT CHOISIR L’ETRILLE L’étrille est un tout petit crabe : elle mesure a peine une dizaine de centimètres. Sa carapace est plutôt molle, mais elle est assez difficile à décortiquer et sa chair est un abondante. Prenez pourtant la peine de le faire : cette chair est particulièrement délicate. A moins que …
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PRÉPARER LAITUE À LA FÉTA Ingrédients (Pour 4 personnes) 1 laitue 200 grammes de haricots verts 2 tomates 1 petit bouquet de basilic 150 grammes de feta, 10 olives noires 1 cuillère à café de moutarde 2 cuillères à soupe de vinaigre 5 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre …
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COMMENT CHOISIR LE THON ? S’il est entier, vous verrez sa fraîcheur à ses ouïes extrêmement rouges, à son œil bombé, à sa peau luisante bien collée sur une chair ferme. Mais la plupart du temps, le poissonnier aura déjà découpé l’animal en plusieurs tronçons, et coupera pour vous une tranche …
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GÂTEAU ANGLAIS AU GINGEMBRE Ingrédients (Pour 4 personnes) ¼ de citron 120 grammes + 1 grosse noix de beurre ramolli 2 œufs 1 cuillère à soupe de lait 200 grammes de sucre en poudre 150 grammes + 2 cuillères à soupe de farine 125 grammes de raisins secs 1 bonne …
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COMMENT CHOISIR LE GINGEMBRE ? On ramasse les rhizomes du gingembre quand les tiges et les fleurs qu’il porte sont fanées. Autrement dit, on appelle ces rhizomes des «mains» ; ils sont d’autant plus appréciés que leurs ramifications, les «doigts», sont nombreux. De ce fait, vous trouverez du gingembre sec dans les …
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PRÉPARER PAN-BAGNAT GÉANT (Ingrédient) (Pour 4 personnes) 2 ou 3 tomates 1 petit poivron ½ concombre 1 petit oignon blanc 4 gousses d’ail 1 petit bouquet de ciboulette 2 œufs 1 petite boite de filets d’anchois allongé à l’huile 12 olives noires dénoyautées 1 pain de campagne rond d 500 …
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COMMENT CHOISIR L’HUILE D’OLIVE ? Les huiles d’olives n’ont pas toutes le même goût et ne sont pas de qualité identique. On les différencies en fonction de leur provenance géographique et du procédé de fabrication utilisé de fabrication utilisé. Alors, on parle même de «crus», comme pour les vins. Il …
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PRÉPARER AÏGO BOULIDO Ingrédient (Pour 4 personnes) 6 gousses d’ail 1 jaune d’œuf 4 tranches de pain de campagne 5 centilitres d’huile d’olive 1 petite branche de sauge 1 feuille de laurier 1 petite branche de thym Sel, poivre Écrasez grossièrement, sans les éplucher, 6 gousses d’ail, en les frappant …
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FAIRE FLAN À LA MOUSSE DE PÊCHES Ingrédient (Pour 4 Personnes) 5 pêches jaunes 1 noix de beurre, 3 œufs 25 centilitre de lait 50 grammes de farine 100 grammes + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de sucre glacé ½ cuillère à café …
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SALADE PANACHÉE AUX HARICOTS VERTS Ingrédient (Pour 4 personnes) 100 grammes de filets de haddock 250 grammes de haricots verts 2 gros oignons 3 tomates 2 avocats ½ citron 1 cuillère à soupe rase de moutarde 5 centilitres 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 3 cuillères à soupe …
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