CHOISIR UN POISSON CETEAU En France, le céteau est capture au chalut de fond, entre l’embouchure de la Loire et le bassin d’Arcachon, et commercialisé uniquement à l’état frais. Ensuite, on le trouve donc surtout dans les régions voisines des ports de l’atlantique où il est diversement appelé : «céteau long» …
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CHOISIR UN POISSON L’ÉGLEFIN Vous reconnaîtrez facilement l’églefin sur l’étal du poissonnier : un trait sombre raye son corps de la tête à la queue, une tache noire s’inscrit à la base de sa nageoire pectorale et un petit barbillon prend sous sa mâchoire. Quand il est de taille moyenne, …
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FAIRE VELOUTÉ GLACÉ DE TOMATES Ingrédients (Pour 4 personnes) 6 grosses tomates 2 oignons une dizaine de feuilles de menthe fraîche 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre Épluchez 2 oignons et hachez-les grossièrement Mode de préparation En premier lieu, Faites …
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Faire spaghettis à la concassée de tomates Ingrédients (Pour 4 personnes) 4 grosses tomates 5 gousses d’ail 8 feuilles de basilic 250 grammes de spaghettis 15 centilitres de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel, poivre Méthode de préparation Faites chauffer une casserole d’eau. À ébullition, plongez-y 4 grosses tomates …
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PRÉPARER TOMATES SANDWICH Ingrédients (Pour 4 personnes) 4 tranches de bacon 4 grosses tomates 1 branche de céleri 1 cœur de laitue 4 olives 15 centilitres de mayonnaise toute prête 1 grosse cuillère à café de moutarde 1 cuillerée à soupe de vinaigre 3 cuillerées à soupe d’huile Sel, poivre …
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CŒURS ARTICHAUTS AU JAMBON Ingrédients (pour 4 personnes) 4 petites tranches fines de jambon de parme 4 gros artichauts bretons 2 cuillerées à soupe de beurre 4 œufs 1 cuillerée à café de vinaigre blanc Sel Mode de préparation En premier lieu, Faites chauffer une grande casserole d’eau pouvant contenir …
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CORNETS DE JAMBON CRU AUX RADIS Ingrédients (pour 4 personnes) 5 tranches de jambon cru 1 botte de petits radis roses 20 centilitre de crème fraîche épaisse Sel, poivre Mode de préparation En premier lieu, Mettez 20 centilitre de crème fraîche épaisse pendant 15 minutes dans le congélateur ou le …
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Types de cuisson des alimentations avantages et inconvénients Selon le mode de cuisson chaque aliment réagit différemment. On peut fort bien faire bouillir du bœuf à ragoût mais il en va tout autrement du bifteck ! En sachant associer le bon mode de cuisson à chaque aliment, vous proliférez d’un …
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COMMENT CHOISIR UNE TOMATE ? Rouge, ronde, juteuse, délicieuse à croquer, est ce un fruit ? Est-ce un légume ? Les deux à la fois et c’est la vedette des salades auxquelles elle apporte sa chair colorée, sa texture veloutée, sa saveur douce et parfumée, relevé d’une pointe d’acidité. En soupe …
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COMMENT CHOISIR UN JAMBON? Le jambon cru est la pièce maîtresse de la charcuterie, et on le trouve aujourd’hui sur toutes les tables d’Europe. Mais sait-on que les Gaulois furent parmi les premiers à élever le cochon sauvage et à le conserver dans le sel ? Par ailleurs, leur renommée était …
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