CROQUETTE À L’ITALIENNE, 1 lb. de viande moulue (beefsteak)-2 oignons-4 tranches de mie pain trempées dans du lait-2 ou 3 pommes de terre cuire a l’eau salée-sel et poivre-oregano-2 œufs-persil hache-ail écrasé-huile pour la friture.CROQUETTE À L’ITALIENNE, Mélanger les ingrédients a la viande moulue. Avec les mains mouillées, travailler de …
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Comment préparer pommes pont neuf 3 livres de pommes de terre-huile-sel fin. Peler et couper les pommes de terre en bâtonnets longs, réguliers de la grosseur et de la longueur d’un petit doigt. Les jeter au fur et a mesure dans de l’eau pour qu’elles ne noircissent pas. Les essuyer …
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LA PÂTE FEUILLETÉE THÉORIE Tout d’abord, Elle est formée uniquement de farine d’eau de sel, et de matière grasse.D’abord, L’opération fondamentale s’appelle ‘’détrempé’’ c’est-à-dire :l’opération qui consiste a mélangé la farine et l’eau additionnée de sel, quand on y ajoute la matière grasse, elle prend le nom de ‘’pâton’’ Le ‘’feuilletage’’ …
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Pour commencer, 1 lb. De poitrine de bœuf- 1 lb. De jarret de bœuf- 1lb. de giraumon-2 oignons- 4 grosses carottes- 3 navets- 1 chou moyen- 1 paquet de céleri-4poireaux-6 clous de girofle-1 cuillerée a soupe de beure- 1 cuillerée a soupe de vinaigre-1/4 livre de vermicelle-6 pommes de …
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SALADE À LA BOULANGÈRE Pour commencer, 5 livre de pomme de terre– 14 oz de spam- 12 oz de petits poids en boite-1/2 livre de fromage kraft – 2 cuillerées a soupe de cornichons coupés en brunoise- 1 cuillerée à thé de câpres hachés (facultatif) -1 livre d’oignons coupes en des …
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CUISSON PAR RÔTISSAGE Chacun sait ce qu’est une viande rôtie et le vieux dicton ‘’Il n’est bon rôti de broche’’ est toujours vrai. Mais cet ustensile de nos pères est aujourd’hui totalement abandonne dans les intérieurs modernes de même que le gril. Il n’y a que dans les maisons de commerce …
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CUIRE DES PÂTES ALIMENTAIRES Pour commencer, Les pâtes alimentaires jouent un grand rôle dans l’alimentation, car elles sont nutritives, elles permettent de composer des mets fort savoureux et qui présentent l’avantage d’être économiques. Les jeter a l’eau bouillante salée. Ajouter 2 G.C d’huile par litre d’eau pour les empêcher de …
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PRÉPARER UN POULET HAÏTIEN Pour commencer, 1 poulet Haïtien (de préférence un jeune coq) -2 oranges amères-ail-thym-persil-sel-poivre-3 bouquets garni-3 cuillerées a soupe de vinaigre- 1 cuillerée de jus d’orange amère- 1 piment vert – 2 cuillerée Maitre d’Hôtel d’Huile- 4 a 6 tomates Ti Jocelyne- 2 cubes Maggi(chicken)- 2 tasses …
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CONSEILS CONCERNANT LA VOLAILLE Comment discerner si la volaille est tendre ? si elle n’est pas plumée, vérifiez la flexibilité du bréchet (Extrémité pointue de la poitrine) qui s’ossifie lorsque la bête est veille. Les pattes ont un grain de peau fin et non de grosses écaille, marque d’âgés la bête …
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PRÉPARER ACCRA DE MORUE Pour commencer, 2 tasses de malanga râpé- 1 œuf-1/4 de tasse de morue déchiquette -sel-poivre à volonté –persil hache- 1 piment vert broyé- 1 cuillerée à café de baking powder.(persil hache : 1 cuillerée à café).Puis, Mélanger le tout puis assaisonner et laisser reposer environ 1 …
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