COMMENT PRÉPARER POULET PANÉ Préparer le poulet, le couper en morceaux, le laver à l’orange sure, l’assaisonner, le faire bouillir dans la marinade 10 à 30 minutes selon l’âge. Ensuite, passer chaque morceau à l’œuf battu auquel on ajoutera 2 cuillerées de lait, puis à la chapelure, faire dorer à …
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GLACURE POUR LES ECLAIRS glacer les éclairs au chocolat a froid Battre 1 blanc d’œuf Ajouter au fur et a mesure 1 tasse ½ tasse de sucre à glacer ¼ tasse de vanille 1 carre ½ de chocolat ou 1 once ½ de chocolat en poudre Mélanger le tout
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CRÈME PATISSIÈRE 1 tasse ½ de lait chaud 1 cuillerée de farine diluée dans une ½ tasse de lait froid, 6 grandes cuillerées de sucre, ¼ tsp de sel 4 jaunes d’œufs 1 tsp d’extrait de vanille dans un bol battre 4 jaunes d’œufs légèrement Verser du lait chaud graduellement …
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PRÉPARATION MILLE FEUILLES Préparez une pate feuilletée, laisser reposer au réfrigérateur, après l’avoir retirée, étendre au rouleau en formant 3 abaisses de pâtes de forme rectangulaire, piquer la pâte pour éviter les boursouflures. Porter la pate au four pour être cuite. Après les cuissons.les laisser refroidir. Préparer une crème pâtisserie …
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PRÉPARATION DU PALMIERS Préparer la pâte feuilletée Saupoudrez la planche de sucre (planche a pâtisserie ou un morceau de marbre) Abaissez la pâte à ½ centimètre d’épaisseur Mode de préparation Replier la pâte dans le sens de la longueur de manière à amener les deux bords sur la ligne du …
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PRÉPARATION DE PÉTITES PÂTES Ouvrez la pâte feuilletée sur une table au rouleau Coupez des morceaux de pâte avec un emporte-pièce ou un couteau Enlevez les morceaux de pâtes inutiles Mettez chaque morceau de pâte dans un bol d’eau froide salée durant 2 minutes pour enlever l’excès de farine Retirez-les …
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PRÉPARATION DE PÂTE FEUILLETÉE 3 tasses ½ farine 1 livre de mantègue (de préférence en boite) 1 tasse ½ d’eau 1 petite cuillerée de sel Pétrissez la farine avec la mantègue l’eau et le sel faites-la reposer durant 20minutes au réfrigérateur, dans du papier sulfurisé. Partagez la mantègue en quatre parties Préparation …
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RECETTE DE L’ŒUFS EN ESCALOPE 4 œufs durs 2 tasses de sauce blanche, ¾ de tasses de sauce blanche, ¾ de tasse de jambon cuit et haché (ou du poulet, du veau, du poisson), ¾ de tasse de chapelure Hacher finement les œufs Saupoudrer le fond d’un plat allant au …
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RECETTE DE NID DE PIGEON 2 tasses de pommes de terre 2 cuillerées de beurre 1 tasse de lait 1 boite de petits pois cuits Faire bouillir les pommes de terres les passer au moulin ou à la presse purée, en faire une purée légère mettre la purée dans un …
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MARQUISE AU JAMBON ET A LA MORTADELLE Superposer un ananas ou une orange sur un melon ou une orange sur une papaye, piquet dessus la tête d’une poupée sans pieds, habiller la poupée avec de larges feuilles de laitue ou de chou en les retenant avec des cure-dents. Disposer dessus …
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