LA PÂTE A CHOUX OU BOUCHÉES
RECETTE DE LA PÂTE A CHOUX OU BOUCHÉES
Tout d’abord, Pousser de petits choux a la porche munie d’une douille ronde
unie ou une petite cuillère, sur une plaque beurre,en les
plaçant un peu éloignés les uns des autres afin qu’a la cuisson ils
ne collent pas entrent entre-deux.Puis, Les faire de la grosseur
d’une noix. Les cuire au four a bonne chaleur.Cependant, Ces choux, une fois
refroidis, seront garnis soit avec de la crème pâtissière, soit avec
toute autre préparation indiquée selon la nature de la préparation. Suivez les etapes
pour la preparation LA PÂTE A CHOUX OU BOUCHÉES.
PÂTE A CHOUX
1 tasse de farine- 1 tasse d’eau- 1 bâton de beurre
– 4 œufs entiers-pincée de sucre-pincée de sel.
Mettre dans une casserole moyenne l’eau froide ou chaude,
le sel, le sucre et le beurre.En fait, Placer la casserole sur le feu,
et lorsque cette composition bout, et que le beurre est bien fondu,
retirer du feu la casserole dans laquelle on verse toute
la farine tamisée, en remuant bien avec
une spatule pour mélanger et obtenir une pâte très épaisse et compacte.
Remettre alors la casserole sur le feu et tourner cette pâte avec la spatule en appuyant au fond fortement cette opération, qui a pour but de cuire la farine, se poursuit jusqu’à ce que la pâte ne colle plus après la spatule ni la casserole. La retirer du feu et y incorporer, pendant qu’elle est toute chaude, les œufs entiers, un par un, en travaillant et en battant bien cette pâte après l’addition de chaque œuf avant d’y ajouter le suivant. La pâte terminée doit être molle.
Mais non liquide, et se tenir bien en bloc. Il peut se faire que le nombre d’œufs indiqué soit insuffisant, cela dépend des farines et de grosseur des œufs ; en ce cas casser un cinquième œuf que l’on bat dans une assiette et l’on incorpore a la pâte que la quantité nécessaire pour l’amener au point voulu. Si au contraire. La pâte est presque assez molle quand les premiers œufs sont incorporés. N’y ajouter qu’un Peu de quatrième.
Ceci est affaire de pratique, qui seule peut donner l’expérience nécessaire pour juger ces détails et les régler. La pâte a choux est la pâte qui sert de base a nombre de gâteaux tels que : bouchées au fromage-choux a la crème-Eclairs au chocolat-Ramequins- Pets de nonne et divers autres recettes.
DRESSAGE ET CUISSON DES CHOUX,
LA PÂTE A CHOUX OU BOUCHÉES:
Pousser de petits choux a la poche munie d’une douille ronde et unie, sur une plaque beurre, en les plaçant un peu éloignés les uns des autres afin qu’a la cuisson ils ne collent pas entre eux. Les faire de la grosseur d’une noix (pour les bouchées).Les faire cuire au four a bonne chaleur pendant 20 à 25 minutes environ .Ces petits choux seront garnis d’une farce au fromage et prendront le nom de « BOUCHÉES AU FROMAGE»
RAMEQUINS :
Même recette que la pâte a choux, mais remplacer la tasse d’eau par une tasse de lait. Apres avoir ajoute les œufs. Mettre 3 a 4 cuillerées à soupe de fromage râpé et les faire cuire dans un bain de friture par petites cuillerées.
PETS DE NONNE :
Ajouter a la pate à choux, 2 cuillerées à soupe de sucre et faire cuire par petites cuillerée dans un bain de friture.
